Cozinhar fácil: Ingredientes da culinária asiática
Nós temos uma preferência por comida asiática e aqui está uma lista (sem a reivindicação de completude), a partir da qual ingredientes uma refeição asiática pode ser montada individualmente:
compilação
Vamos começar com o cookware:
A maior parte do trabalho é feita com o wok, mas uma panela grande com um aro alto faz isso também.
Então os óleos para escolher:
Sempre use óleo com um alto ponto de fumaça. Isso significa que eles podem ser aquecidos muito alto sem queimar.
Para estes óleo ouvido
- amendoim aromático ou óleo de gergelim bem
- colza neutra clássica ou óleo de girassol (o azeite de oliva não combina bem com a culinária asiática)
Pratos temperados são opcionais (várias especiarias possíveis) com
- molho de soja leve ou escuro
- Sambal oelek
- molho de peixe
- molho Hoisin adocicado
- molho de pimenta doce e azedo
- molho de ostras
- vinagre de arroz
- pasta de tomate
- pasta de caril vermelho, amarelo ou verde
- Pimenta em pó, pimenta
- Pó de 5 especiarias composto por canela, anis, pimenta, coentro e cravo
- lemongrass
- Alho chinês (alho solitário ou mono, consiste em apenas um tubérculo)
- Gengibre recém-ralado ou em pó
- cardamomo
- coentro
- curcuma
- curry
Cuidado ao adicionar sal: os molhos de soja são por vezes muito condimentados e salgados!
Isto é adequado para pratos asiáticos carne de
- carne
- Turquia
- frango
- Porco também
- Frutos do mar como camarão
- filé de peixe com casca (bacalhau, saithe - um pouco mais firme fresco)
- mas também tofu
O crisp vegetal não deve ser desperdiçada e desempenha um papel importante na culinária asiática:
- cebolas
- páprica
- cenouras
- brócolis
- cogumelos
- couve-flor
- Variedades de repolho, como repolho chinês, pak choi, repolho, até mesmo alface iceberg
- espinafre
- abobrinha
- ervilhas
- feijões
- cebolinhas
- Mudas de Mungo e brotos de bambu são muito populares
- Cogumelos chineses: z. Cogumelos de ostra, cogumelos, shiitake, Mu-Err, também disponíveis em forma seca. Eles devem primeiro ser embebidos e depois bem lavados várias vezes.
Os vegetais devem sempre ter uma mordida, por isso não cozinhe demais e seja sempre bem crocante.
Por um prato de massa possuir
- macarrão Mie
- Macarrão de vidro ou arroz
- macarrão udon
mas também macarrão vegano feito de cenoura ou abobrinha.
quem arroz gostaria de usar jasmim perfumado ou arroz basmati.
Também popular extras frutados como
- ananás
- manga
- flocos de coco
- leite de coco
- amendoim crocante e castanha de caju, que são assados sem gordura na panela
- manteiga de amendoim
- Também sem gordura de gergelim torrado dá uma boa mordida e um toque de noz
Importante na preparação é sempre a ordem:
- Primeiro, o óleo deve ser aquecido com força. Aqui, também, o Holzkochlöffeltrick ajuda a descobrir se o óleo está quente: um seco (muito importante, por isso não pulveriza) mantém a colher de pau no óleo. Quando as bolhas se formam, o óleo é quente e a carne pode ser colocada nele.
- A carne / peixe / tofu é brevemente cauterizada e retirada da frigideira / wok. É importante: Sear menos carne / peixe e preparar 2 panelas, para que a carne possa ser bem queimada de todos os lados.
- Enquanto isso, macarrão ou arroz são cozidos.
- Cebolas e especiarias são suadas. O suor curto das especiarias desdobra todo o aroma.
- Agora vem primeiro as hortaliças sólidas e muito pequenas do wok: cenouras, por exemplo, feijão ou brócolis. Um tempo de assadura de 8 a 10 minutos é suficiente. Deve ficar firme. No meio você coloca o macarrão / arroz na panela
- Em seguida, adicione os vegetais que não precisam cozinhar tanto: feijão, brotos etc.
Mesmo que esses legumes estejam cozidos e crocantes, coloque a carne de volta na panela.
Misture os ingredientes cuidadosamente, tempere a gosto e, se necessário, tempere com um pouco de água morna, caldo ou molho de soja, para que nada queime.
Melhor sempre ferver o conteúdo da panela em pequena escala e por um pouco mais, para que as especiarias, molhos e adições se combinem harmoniosamente.
