Cozinhar carne, aves e peixe a baixa temperatura
Recentemente, Abraxas fritou um pato no forno por 7 horas a baixa temperatura. Então eu pensei, porque só pato? Todos os outros assados também não vão?
No domingo, eu queria fazer chucrute com bolinhos caseiros e Kasseler.
Então, em vez de cozinhar Kasseler com o chucrute, eu coloco o assado em uma caçarola e coloco no forno. Pré-aquecido a 100 ° C por 15 minutos. Eu tenho um forno de ar quente com churrasqueira. O assado tinha um peso de 804g. Então eu cozinhei a peça no forno por 3 horas sem me preocupar com isso.
O resultado a seguir:
Após o cozimento, o assado ainda tinha um peso de 764g! Perda de peso tão mínima! Então o sangramento da carne. Eu nunca tive nada tão suculento! A caçarola estava seca. Portanto, nenhum suco de carne havia vazado. Eu tinha algumas sobras e cortei em fatias finas à noite, e a carne ainda estava suculenta!
É importante não usar uma tampa! No meu forno, a grelha liga e desliga automaticamente, e eu tive um maravilhoso bronzeado de carne. Em breve vou experimentar um frango.
Obrigado Rabe, pelo seu "empurrão" para aproveitar a baixa temperatura do forno.
