Glutamato - saboroso e saudável?
Você descreveria o ingrediente glutamato? Dificilmente, o glutamato não é muito negativamente afetado no general Volkermund. Corretamente? Este artigo elimina os preconceitos e erros que envolvem o glutamato.
Glutamato em alimentos
Saborosa e saudável - estas são as duas exigências que a maioria das pessoas faz em seu pão de cada dia. O pão diário refere-se a aproximadamente 1,3 kg de alimento que migra uma média de um dia para o estômago de um ser humano adulto saudável. Se a bolsa não está sobrecarregada com a compra desta comida saborosa e saudável e, portanto, não há mal-estar no epigástrio, o homem e seu estômago são geralmente satisfeitos. Mas quando é a nossa comida saborosa e saudável?
Como os gostos são conhecidos por serem diferentes, nem sequer lidaremos com o primeiro aspecto. Nós preferimos lidar com a questão: quando a nossa alimentação é saudável? Ou melhor: quando a nossa comida é realmente doentia? Uma pergunta que pode ser respondida muito rapidamente de acordo com a opinião de hoje. Você já lidou extensivamente com este tópico nos últimos anos?
Melhoradores de sabor e glutamatos, estes são os ingredientes que nós gostamos de perder em uma boa cozinha nos dias de hoje. Nós progredimos a partir de um tempo em que o mágico mágico Maggi-Fondor e Maggi-especiaria pousou quase em cada panela e também foi vigorosamente temperado com ele novamente para a mesa. Hoje, os dois encantos permanecem devido aos seus intensificadores de sabor glutamato monossódico e dissódico muitas vezes triste e abandonado na prateleira do supermercado. Mas há também outros alimentos, nos quais encontramos após um exame crítico da lista de ingredientes de um desses intensificadores de sabor.
? Umami?
O oposto é encontrado na culinária japonesa, onde o glutamato, carinhosamente chamado de? Umami? (salgados) é um ingrediente comumente usado. Na cozinha ocidental, no entanto, o glutamato tem sido no sentido geral da palavra ou, neste caso, é mais provável que afete o palato negativamente. Corretamente? Não necessariamente, considerando que os próprios humanos carregam glutamato livre e ligado a proteínas em si mesmos ou que muitas vezes inconscientemente tomamos o glutamato como um realçador de sabor natural! Por exemplo, apenas no domingo passado em Muttis domingo assado saudável ou em um, nesta época do ano canja de galinha habitual. Aqui, ao assar o assado ou cozinhar os ossos de frango, liberamos o glutamato ligado às proteínas alimentares.
Ocorrência natural
Mas também há alimentos em sua forma original naturalmente presente no ácido glutâmico (aminoácido, componente proteico) na forma de glutamatos, especialmente o parmesão. Seguido por outros alimentos, como Tomate, peixe e soja. Reconhecendo a vantagem, estes alimentos são usados em forma pura ou concentrada para temperar e refinar, por exemplo, como pasta de tomate, peixe ou molho de soja. Porque é justamente esse ingrediente do glutamato natural que deixa o sabor picante e forte.
Assim, podemos e não devemos evitar o saboroso glutamato em nossa cozinha de acordo com esse conhecimento. Em vez disso, temos que nos perguntar hoje se não demonizamos indevidamente o glutamato no passado. Talvez a gente queira mais amorosamente no futuro do que? Umami? ligue!
