Torta de legumes verde (Torta verde)
Torta de vegetais verde (Torta verde) - uma receita da Liguria
ingredientes
1ª massa
- 250 g de farinha tipo 00 (farinha de pizza)
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal
2. Abundância Vegetal
- 200 g de abobrinha, jovem, verde, limpo e picado (cerca de 1/2 cm)
- 400 g de acelga ou espinafre, sem talos, finamente picada
- 1 ramo de salsa, de folhas lisas, sem hastes, finamente picado
- 1 cebola média, finamente picada
- 1 dente de alho, finamente picado
- 4 ovos
- 3-4 colheres de sopa de parmesão ralado, de bom grado
- Sal, pimenta, noz-moscada
preparação
- Peneire a farinha em uma tábua, coloque em um poço de óleo, sal e água, e amasse em uma massa uniforme, não muito seca ou pegajosa. Quando envolvido em um pano úmido deixe descansar enquanto prepara os legumes.
- No azeite, refogue a cebola e o alho, não marrons. Adicione as tiras de folha de acelga e abobrinha em cubos e também frite. Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Se muito líquido se formou, deve ser derramado, possivelmente os vegetais ainda são expressos. Adicione os ovos, salsa e queijo parmesão aos legumes e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Divida a massa, uma parte deve ser um pouco mais pesada que a segunda parte. Abra a parte mais pesada da massa de modo a que o fundo de uma tarte bem oleada ou forma de mola (cerca de 28 cm de diâmetro) e os lados do molde estejam cobertos e a massa sobre a borda superior tenha ainda cerca de 1,5 cm de massa. Abra a segunda parte da massa em uma placa do tamanho da parte inferior da assadeira.
- Despeje a mistura vegetal na assadeira na placa inferior, alise-a, coloque a segunda placa sobre ela, pressione-a levemente sobre os vegetais. Pressione as bordas de ambas as placas de massa juntas. Na placa de massa superior com um garfo, faça os furos e, em seguida, pincele com azeite.
- Asse no forno a 180 a 200 ° C por aproximadamente 45 minutos (circulação de ar). No meio, escovar a superfície novamente com azeite, o que torna o bolo de vegetais crocante.
dicas
Se você não quiser se incomodar com a massa, remova a massa folhada da geladeira. Isso dá à torta de legumes muita semelhança com o bolo de Páscoa da Ligúria, no qual são construídas até 33 placas de massa finamente desenroladas (que supostamente simbolizam a morte de Jesus) com a camada de vegetais no meio da pascalale de Torta. Além disso, este bolo de Páscoa ainda é enriquecido com 8 ovos crus, um dos quais é colocado em um buraco na plenitude vegetal, antes que a folha superior seja espalhada sobre ele. Quando a tortilla é dividida em oito porções, há um ovo (cozido) em cada porção, o símbolo da vida e ressurreição.
O recheio vegetal pode ser modificado, você pode tomar alcachofras (uma variedade muito fina), alho-poró, brócolis como legumes e borragem como uma erva, mas deve misturar não mais do que dois vegetais diferentes com um ingrediente à base de plantas, caso contrário uma bagunça desarrumada.
Em Emilia Romagna, um pequeno bacon picado é adicionado à acelga e, em Trentino, as batatas amassadas são processadas com alcachofras ou acelga na plenitude dos legumes.
Minha variante pessoal é acelga ou espinafre e tomates secos, cortados em tiras. Isso não é verde puro, mas muito picante.
Aproveite sua refeição!
