Dicas importantes para uma boa massa de fermento
Se você seguir estas dicas simples que eu recebi de um chef de pastelaria, então esta massa consegue em qualquer caso. Eu testei isso com muita frequência e sempre funciona bem. Os ingredientes são suficientes para cerca de 450 g de massa de fermento, que é necessária para uma assadeira normal.
ingredientes
- 100 ml de leite
- 25 g de açúcar
- ½ colher de sopa de mel líquido
- 1 ovo
- 40 g de manteiga macia
- 1 colher de chá de sal
- a libra de ¼ de vagem de baunilha
- Abrasão de ¼ de limão não tratado
- 250 g de farinha
- 9 g de fermento fresco
preparação
- Todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento, são colocados em uma tigela e misturados. Leite, ovos e fermento podem ser frios, só a manteiga deve estar quente!
- A farinha é peneirada na tigela e, em seguida, desintegrada na levedura.
- Em seguida, adicione os ingredientes restantes da outra tigela e amasse com o gancho de amassar da batedeira em pequena escala por cerca de 10 minutos, até que tudo esteja bem misturado.
- Em seguida, é então amassada durante cerca de 2-5 minutos a um nível mais alto até a massa ficar lisa e sem brilho e dissolver bem a partir da borda da taça. Você pode precisar adicionar um pouco de leite ou farinha.
- Agora cubra a tigela com papel alumínio e deixe a massa por pelo menos uma hora em um lugar quente até que seu volume tenha dobrado aproximadamente. Você também pode deixar a massa na geladeira durante a noite.
- Em seguida, a massa é amassada vigorosamente em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada com as mãos, então ele está pronto para assar.
Com esta massa de fermento você também pode assar vários outros doces, como pães de leite, passas ou pães de frutas, Hefezöpfe ou? Grinaldas, pretzels, caracóis, Tarten etc.
