Faça um bom caldo
Em muitas receitas diz-se que na produção de um caldo (carne ou caldo de galinha) deve-se tirar a espuma fervida. Eu acho isso sem sentido.
Se a temperatura for reduzida pouco antes de o caldo chegar ao ponto em que nada possa ferver e o caldo se instalar lentamente na frente, a espuma se volatiliza no líquido. A espuma contém muitos oligoelementos e minerais que eu gostaria de manter na sopa. Além disso, não limpei a sopa, mas mantenho-a naturalmente turva. Ela é muito mais rica!
