Molho de carne picada - ideal com massas
tempo
Tempo de preparação: 20 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 1 hora e 45 minutos
Tempo total de preparação: 2 horas 5 min.
O molho de carne é um molho viscoso que acompanha bem o espaguete. É um pouco estranho de se preparar, mas é barato e junto com a massa muito cheia.
Receita para 12 pessoas ou em estoque.
ingredientes
- 2,0 kg picados metade e metade (por exemplo, 4 x 500 g de Lidl ou Penny)
- cerca de 400 g de cebolas cortadas / cortadas
- 1 kg de tomates passados (2 x 500 g de Tetrapak, por exemplo, fioccini de Penny)
- 1000 ml de água
- 180 g de Rama ou outra boa margarina (por favor, no blauband, o. Ä.)
- Mistura de especiarias G0301 * no saco, veja abaixo
- Maggi tempero líquido, em pequena quantidade (cerca de 10 g = 1 colher de sopa)
- cerca de 850 g de tiras de pimenta (? de um saco de 2.500 g), descongelado
- 150 g de Mondamin para molho escuro
* A mistura de especiarias G0301, em porções em saquetas (por cerca de 2 kg picadas).
O peso total do molho acabado é de cerca de 5.000 g, o que corresponde a uma perda de cozimento de cerca de 15%. O molho é suficiente para 3.000 g de espaguete (6 x pacotes de 500 g); o montante total é suficiente para 12 pessoas à 2 pratos (porções). O custo total (picado 12,00 ?, Tomates passou 0,90 ?, Pimentas 1,60?, Cebolas 0,80 ?, Rama 0,60 ?, Especiarias 2,10 ?, Moonamine 1,00?, Massas 3,00? ) = 22.00?, Isso é aproximadamente 1.80? por pessoa. O molho picado também pode ser feito em estoque e depois engarrafado e congelado. O molho picado acabado custa 3,80? por kg (preço sem massa).
preparação
Duração total: cerca de 150 minutos (incluindo preparação, como cortar cebolas, etc.)
- Descasque as cebolas e corte-as em pedacinhos, mas não pique, elas ficarão de todo jeito, e coloque as cebolas cortadas em uma jarra. B. dê uma tigela pequena.
- Metade do Rama na panela e na panela derreta (no nível 3/3) e picada em pequenas quantidades de cerca de 250 g em cada panela e panela, mas com a espátula plana? Scheiben? Corte o picado e coloque na panela / panela. Depois de ferver uma metade (cerca de 1 kg picado), uma quantidade correspondente de cebola também deve ser adicionada para o searing.
- Após a queima, o conteúdo da panela é então adicionado completamente (com gordura) ao pote para posterior processamento.
Explicação técnica: é uma panela e uma panela para selar (assim em 2 pratos ao mesmo tempo), porque o poder de aquecimento de uma placa sozinha (cerca de 2,2 kW) não é suficiente para refogar uma quantidade tão grande de carne picada rápido o suficiente. Quando assar apenas em uma panela, a carne picada seria mais cozida? como "frito", perdendo muita água sendo "quebradiço" se tornaria. Para panela e Torne-se um pote em 2 pratos ao mesmo tempo 4,4 kW grátis, é o suficiente para essa quantidade de picada.
- Vire a placa de cozimento de volta para 1,5 / 3 com a panela (caso contrário ela vai queimar), continue a ferver, adicione os tomates e 200 ml de água, mexa bem e cozinhe por cerca de 1 hora com a tampa coberta. Por favor, observe o seguinte:
- De agora em diante - durante a fervura de uma hora - a cada 4-5 minutos para ser mexido, é no início a cada 5 minutos que um terço da mistura de especiarias é adicionado e agitado. Ao mexer, adicione um pouco de água dos 800 ml restantes, conforme necessário.
- aviso: Enquanto fervendo, uma quantidade preocupantemente grande de líquido, graxa laranja aparece. Isto é normal, a gordura desaparece no decorrer da preparação do molho picado novamente, é por um lado quimicamente decomposto pelo processo de cozimento e por outro lado depois fisicamente obrigado (amina lunar).
No final da ferver de uma hora, as tiras de pimenta descongeladas são mexidas, em seguida, cozinhe por mais 20-25 minutos, adicionando gradualmente a água restante.
- aviso: Se as tiras de pimenta ainda estiverem congeladas, cozinhe por 40 minutos, não 20 - 25 minutos.
- Agora misture a amina lunar, em seguida, ferver brevemente, retire o molho do fogo e sirva diretamente, pronto.
- Alternativamente, o molho pode agora ser deixado para deixá-lo ir. Após um tempo de arrefecimento e infusão de cerca de 1 hora, o molho pode depois ser engarrafado e congelado após arrefecimento adicional até à temperatura ambiente.
Aproveite sua refeição!
Mistura de especiarias G0301 (nome interno do meu)
Para molho picado / molho de carne picada
- 13,0 g de especiaria de Fondor (Maggi)
- 12,4 g de Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g de doce de paprica (raposa)
- 20,0 g de rosenscharf de pimenta (raposa)
- 1,1 g de pimenta branca moída (Quênia / Lidl)
- 1,5 g de pimenta caiena (raposa)
- 20,0 g mistura de tempero 3 (Maggi)
- 27,0 g de caldo claro solúvel (Maggi) ou Wela Soup Concentrate
- 10,0 g de líquido de tempero Maggi
A quantidade existente (117,0 g sem os 10 g de líquido Maggi) é introduzida numa saqueta. Essa é a mistura G0301. É suficiente para 2.000 g picados de acordo com a receita.O líquido de 10 g de Maggi, deve logicamente ser acrescentado apenas ao cozimento, no saco seria agregado?
