• 1040
• Pode 1, 2024

Sopa de Tartaruga Falsa

tempo

Tempo de preparação: 15 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 45 min.
Tempo total de preparação: 1 hora

Sopa de tartaruga cabeçuda (Mock Turtle Soup: para fingir = fingir).

Ingredientes para 4 porções

• 400 ml de água
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de açúcar
• cerca de 100 g de vitela (ou peito de frango)
• 1 folha de louro
• 4 grãos de pimenta da Jamaica
• 4 grãos de pimenta preta
• 1 dente

preparação

1. Fatie a cebola em meio anel, marrons em uma panela, adicione óleo, mexa e retire a cebola antes de virar marrom. Frite a carne em cubos finamente no óleo, em seguida, "estacionar" o óleo com carne em um prato.
2. Na panela vazia, o açúcar é agora feito líquido e aquecido até ficar marrom escuro. (Atenção: a última fase de bronzeamento é muito rápida!) Retire a panela da chapa a tempo e imediatamente deglaze com a água.
3. Nesta base, as especiarias são adicionadas, o caldo ferver por cerca de 15 minutos. Em seguida, retire as especiarias firmes (despeje o caldo por uma peneira), adicione a carne com o óleo e cozinhe por mais 20-30 minutos até que a carne esteja macia.
4. Tempere com Sherry ou Madeira antes de servir.

variações

A variante da Baixa Saxônia tem muito mais carne (vitela, carne, coração, bacon, Kassler), é engrossada e tem acompanhamentos (batatas, bolinhos, possivelmente vegetais).

O original (desde 1988 não é mais viável, porque o comércio de tartarugas proibidas) também tinha várias variantes:

• "Lady Curzon?: A sopa é coberta com chantilly, polvilhada com curry e brevemente gratinada
• Sir James?: Aromatizado com conhaque e madeira

História da Sopa de Tartaruga Falsa

O Turtlesoup (sopa de tartaruga) foi um prato muito popular na área Inglês depois de explorar as colônias e, portanto, também em Hamburgo, Bremen e arredores. Quando Napoleão impôs o bloqueio continental no início do século 19, os alemães foram cortados dos mercados ingleses. Você não recebeu mais carne de tartaruga. Chefs criativos inventaram variantes para satisfazer sua clientela, no entanto.

Mais uma vez, houve - como originalmente no Turtlesoup real - várias variantes

1. A variante nobre da alta sociedade usava vitela em vez de carne de tartaruga; Hoje você pode pegar ótimas aves.
2. A variante do agricultor continha mais ingredientes com muitas calorias: bacon, carne de porco (também curada), coração, cogumelos, também batatas, principalmente farinhosos, que tornavam a sopa cremosa quando as batatas desmoronavam.

• 1 pitada de coentro, canela, noz-moscada, sal
• Xerez a gosto (médio) ou Madeira

Adriana Partimpim - Canção Da Falsa Tartaruga (The Mock Turtle'S Story) | Pode 2024