Pierogi z Kapusta i Grzybami - polonês Maultaschen
Quando criança, eu só conhecia estes "Maultaschen", que eu amo tanto agora como agora de maneira idólatra - o choque foi grande quando me permitiram experimentar o (muito diferente) Swabian Maultaschen pela primeira vez. Em contraste com o pierogi russo, que é mais conhecido aqui, a versão polaca não é cozida, mas cozida como ravioli da Suábia ou ravioli. By the way, ainda há toneladas de outras coisas para Pierogi, mas este é e continua a ser o meu favorito.
ingredientes
- 350 g de farinha
- 1 ovo
- alguma água (cerca de 50-100 ml deve ser, nunca medido)
- 500 g de chucrute
- 1 cebola pequena
- 150 g de cogumelos porcini secos
- sal
preparação
Mergulhe os cogumelos algumas horas antes. Ferva o chucrute e depois corte algo para misturar melhor. Cozinhe os cogumelos e corte em pequenas tiras. Finamente pique a cebola e marrom brevemente em um pouco de manteiga ou banha. Agora misture as cebolas com o chucrute e os cogumelos e tempere com um pouco de sal. De farinha, ovo e água, uma massa de macarrão flexível é amassada. Este é então lançado e escavado em forma circular com a ajuda de um copo (ou outra coisa que seja adequada). Em cada um dos círculos resultantes vem uma colher de recheio. Dobre os círculos juntos (ou seja, semicírculos, se por algum motivo isso não deve ficar claro) e aperte-os com um garfo nas bordas "abertas".
Leve a água para ferver em uma panela, adicione o pierogi a ele e retire quando subir à superfície, sirva com manteiga derretida ou banha derretida, se quiser, você também pode polvilhar cebolas fritas sobre ela. Se no final alguns Pierogi permanecerem, eles provam no dia seguinte com um pouco de manteiga ou banha refogada na frigideira novamente.
