Barbatana de ragu - receita de 1884
tempo
Tempo total de preparação: 1 hora e 15 min.
Para quem quer algo especial, a receita do livro de receitas da minha bisavó de 1884.
ingredientes
- vitela
- língua de vitela
- Leite de bezerro (sweetbreads)
- cogumelos
preparação
Depois de cozinhar a vitela e a língua, branqueando o leite, ele é cortado em pequenos cubos.
Agora prepare um molho grosso; Passe a farinha na manteiga, despeje com o caldo, tempere com metade de um suco de limão, manteiga de anchova, noz-moscada, um pouco de vinho branco, ligue com as gemas, despeje o guisado, mexa bem, finalmente despeje Manteiga de caranguejo, queijo parmesão à vontade.
Ou este guisado é cozido em tigelas no forno a uma cor bonita, ou é derramado em uma borda de arroz.
