Aioli (maionese de alho espanhola)
Coloque uma gema e uma colher de sopa de mostarda picante em uma tigela de cerâmica pequena (previamente refrigerada!) E misture. Então, com agitação constante e não muito rápida em apenas uma direção, adicione o azeite gota a gota. Dependendo do tamanho do ovo e da perseverança do ovo mexido e da mostarda, ligar o óleo a uma massa espessa, quanto mais óleo estiver ligado, melhor.
Se a massa começar a sair, pare de adicionar óleo e mexa até que pegue novamente sem pânico. Caso contrário, o material coagula. Se a maionese estiver bastante rígida, pode levar até 0,2 litros de óleo, mexer em sal, pimenta branca, suco de limão e muito alho esmagado (6-8 dedos do pé).
Acompanha bem cordeiro, peixe e outros pratos mediterrânicos - mas não é fácil e requer alguma prática.
