Assar beterraba em papel alumínio - Um método de cozimento simples
Um método de cozimento simples, onde os vegetais ficam suculentos e a cor não vaza.
Muitas vezes os tubérculos de beterraba vermelha são cozidos, infelizmente, uma parte do corante vermelho passa por ele. Isso não acontece em folhas de alumínio.
O vegetal "beterraba" está experimentando um verdadeiro renascimento para muitos cozinheiros. Costumava ser conhecida principalmente como verduras de inverno em sopas de vegetais russas ou pequenos cubos coloridos da salada de arenque obrigatória para o rosa de Natal.
Agora é servido frequentemente cortado com nozes e ervas como uma espécie de carpaccio. O sabor ligeiramente terroso harmoniza muito bem com foguetes e nozes.
Eu prefiro tubérculos frescos, embora haja comercialmente disponível o pré-jardim para comprar. Experimenta, os frescos são realmente deliciosos.
Eu lavo os tubérculos e enrolo cada um em papel alumínio. No forno, cozinho por cerca de 50 minutos - dependendo do tamanho dos tubérculos também por mais tempo. Tão semelhante a batatas assadas.
Então você pode, quando eles estão um pouco esfriados, apenas descascados como batatas cozidas - ver foto - e cortar com uma faca afiada em fatias finas.
Para o carpaccio, preparei as fatias em um prato como um ladrilho, depois polvilhei com miolo de noz torrado e folhas de rúcula.
No topo vem uma marinada de 3 colheres de sopa de óleo de colza e 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, pimenta, sal, pitada de açúcar.
Pedaços de queijo de cabra no topo fazem do carpaccio, juntamente com o pão, uma refeição saudável.
