pot raiz
tempo
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozedura ou cozedura: 1 hora.
Tempo total de preparação: 2 horas
Na maioria dos livros de receitas, receitas para 4 pessoas são calculadas e apresentadas. Pequenas celebrações familiares, churrascos no jardim ou eventos ao ar livre semelhantes, mas muitas vezes exigem receitas saudáveis, para os hóspedes com mais fome que 4 pessoas.
Desde que eu ofereço e vendo minhas sopas diárias e ensopados em quantidades maiores por anos, eu gostaria de oferecer a você desta maneira uma vez a carreira e o surgimento de um ensopado de raiz saudável, saboroso e simples, para uma quantidade maior de convidados:
1ª variante de guisado de vegetais com carne bovina
(Demorado, preço-intensivo, cozinha-mais exato exato)
ingredientes
(Ensopado de calor para 10 pessoas)
- 2 cebolas grandes
- 1 kg de alho-porro
- 1 repolho branco grande
- 1 kg de cenoura
- 2 pimentas vermelhas
- 2 kg de batatas
- laurel
- pimenta da Jamaica
- tomilho
- sal
- pimenta
- 100 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha
- Folhas de um monte de aipo
- 1 pequeno grupo de endro
- alguma alcaravia
- 1 kg de carne (pedaço de língua)
- 1 kg de osso de vitela
- 0,2 kg de café da manhã buffet ou bacon
preparação
- Corte o alho-poró, corte o repolho branco em tiras, corte as cenouras em tiras, cubos ou fatias, corte a páprica em cubos. Descasque batatas e corte em cubos.
- Coloque os legumes em uma panela de 10 L, tempere com sal, leve para ferver, não cozinhe por mais de 10 minutos, retire do fogo, tampe.
- Coloque 1 kg de osso de vitela e 1 kg de carne em uma panela de 10 L de sal, louro, pimenta da Jamaica, um pouco de tomilho e uma cebola com água fria e cozinhe por pelo menos 1 hora.
- Nota: Os ossos da panturrilha não dão um caldo claro, mas são mais baratos do que os ossos de boi, porque você não precisa necessariamente de um caldo de carne para um ensopado de legumes.
- Corte 1 cebola grande, corte o bacon ou o bacon em cubos pequenos, adicione gordura a uma panela de 5 L e frite até dourar, polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha, mexa bem, reserve.
- Escorra a primeira panela de caldo de legumes (possivelmente pegue para preparar outros alimentos), prepare o caldo de carne e a carne em cubos da segunda panela, coloque no primeiro pote, adicione o calor da terceira panela, endro picado, folhas de aipo, Adicione um pouco de cominho, 100 g de açúcar e adicione o sabor final com sal e pimenta.
- Em seguida, deixe ferver até que os legumes e a carne estejam cozidos, mas ainda firmes.
2 variante ensopado de raiz vegetal com carne de porco defumada
(Mais rápido, mais barato, mais eficiente em termos energéticos)
ingredientes
(Ensopado de calor para 10 pessoas)
- 1 cebola grande
- 1 kg de alho-porro
- 1 repolho branco grande
- 1 kg de cenoura
- 2 kg de batatas
- 2 pimentas vermelhas
- 1 Bd de aipo
- 1 db dill
- sal
- pimenta
- alcaravia
- tomilho
- laurel
- pimenta da Jamaica
- 200 g de açúcar
- Pente Kasseler de 1 kg com osso
- 200 g de gordura de bacon
preparação
- Retire o pente de bacon do osso, corte em cubos pequenos, pique as costelas, corte as cebolas, corte o alho-poró, corte o repolho em tiras, corte as cenouras, corte a pimenta vermelha em pequenos cubos, descasque as batatas e corte em cubos pequenos ,
- Adicione bacon, legumes, batatas, aipo, sal, pimenta, cominho, tomilho, cubos de carne e pedaços de osso a uma panela de 10 L e encha até 3/4 com água fria, leve a tampa para ferver, cubra e cozinhe por uma hora ,
- Constantemente a verificação de mordida (guisados já não são oferecidos overcooked hoje) e pouco antes do final do processo de cozimento, tempere com endro picado, açúcar e possivelmente sal e pimenta.
Esta variante da preparação de ensopados em quantidades maiores, certamente não é programada nas células cerebrais de super chefs como Lafer e Co., mas eu tenho encontrado muitos anos de experiência repetidas vezes que esses pratos são tão saborosos quanto sopa gourmet magistralmente preparada. ,
