Auto-porking - é assim que funciona
A salga com sal em conserva não é apenas útil para a conservação, mas também desenvolve aromas que tornam a carne curada tão saborosa e picante.
Além disso, a carne seca também ganha suculência após a preparação e, claro, também pode ser preservada por muito mais tempo.
O sal para curar é obtido do bom açougueiro que comprou sua carne. Isto deve ser armazenado de modo que não possa ser confundido com o sal de mesa regular.
Você também pode fazê-lo, consiste em 99,5% de sal de cozinha e 0,5% de nitrito de potássio, mas também prestar atenção aqui e não usá-lo para o tempero normal.
Para salgar quantidades menores de carne é melhor preparado para uma salmoura, a proporção de mistura:
- 250 g de sal decapado,
- 1 colher de sopa de açúcar e
- 1 L de água (1/4 L para um pedaço menor de carne)
preparação
- A água é fervida com o açúcar e o sal e pára até esfriar completamente.
- Coloque a carne em um saco grande e coloque a salmoura sobre a carne para que fique coberta. Bem fechado com um grampo e armazenado no compartimento vegetal do refrigerador, dependendo do tamanho do pedaço de carne 4-14 dias puxa a carne.
- Quantidades maiores de carne, que só cabem em um grande Steinkrug ou outro grande recipiente com espaços mais estreitos, são curadas a seco, a carne é bem esfregada com o sal de decapagem (cerca de 40 g por 1 kg) na panela e pesada.
- Nos dias seguintes, a carne é virada com mais frequência até formar um lago, que mal cobre a carne. Se isso não funcionar, você pode derramar salmoura no terceiro dia.
- Pequenos pedaços de carne são curados por cerca de 4 dias, os maiores, como fios de carne por 14 dias e presuntos inteiros grandes por cerca de 4-5 semanas.
- Ao curar grandes quantidades de carne, use uma sala ou adega que não é aquecida no inverno para armazenar carne, mas no verão é melhor usá-la apenas na geladeira.
- Se você gosta, você pode adicionar louro, tomilho, alecrim, bagas de zimbro, cravo ou pimenta da Jamaica ao seu picles.
- Após a cura, a carne pode ser fumada a frio ou congelada até nova utilização.
