Molhos picantes: faça mostarda e chutneys
Quem gosta de variedade em seus pratos, entende mostarda não só o material amarelo na salsicha e grelhado gostaria de ter algo diferente do que o ketchup, deve entrar na produção de mostarda e chutney. Não é difícil, leva tempo, paciência (com mostarda) e criatividade.
Faça a mostarda você mesmo
Sob Mostarda entende-se neste país principalmente a pasta de tempero de sementes de mostarda. Estes grânulos estão disponíveis em três variedades: branco, marrom e preto. O mais suave é a mostarda branca, marrom e preta é significativamente mais nítida. Mostarda contém óleos de mostarda e glicosídeos, que não só fornecem a nitidez, mas também apetite-estimulante e digestivo. No comércio, geralmente há apenas os grãos brancos e marrons, lojas asiáticas bem sortidas, lojas de produtos naturais ou lojas de produtos naturais perto de branco e marrom e mostarda preta (e muitas vezes mais baratas do que no supermercado!).
A nitidez da mostarda é formada apenas quando os grãos são esmagados ou moídos e entram em contato com o líquido. Então eles fermentam. Isso? Nitidez inicial? Pode ser feroz, então você deve deixar a mostarda por pelo menos 3 semanas antes de comer.
Ingredientes essenciais para mostarda são sementes de mostarda (ou farinha de mostarda ou farinha de mostarda), vinagre, água, sal e açúcar. Claro que você pode variar isso? o tipo de vinagre, vinho branco em vez de água, mel em vez de açúcar. Aqui você pode experimentar felizmente. O grau de severidade é controlado pela proporção de espécies de mostarda? Quanto mais escura a mostarda, mais nítido se torna o produto final!
Quando triturar ou moer, você deve se certificar de que a massa não está muito quente? A mais de 50 ° C, os óleos essenciais diluem e a mostarda pode ficar amarga. Portanto, não moa por muito tempo em uma peça, continue fazendo uma pausa de novo e de novo. Como uma "ferramenta de moagem"? qualquer processador de alimentos ou mesmo um moedor de café é adequado.
Uma receita como uma pista para as quantidades:
- 200 g de sementes de mostarda
- 200 ml de vinagre
- 100 ml de água (ou vinho branco)
- 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de açúcar (ou mel), 2 colheres de sopa de óleo
Esmagar os grãos aproximadamente, misture com os ingredientes restantes e deixe aberto por várias horas. Em seguida, moer para uma pasta mais ou menos suave (vai bem com o liquidificador) e preencha um copo. Deixe descansar por 3 semanas.
Chutneys? Obrigado India!
Molhos picantes ou doces picantes, agridoces ou picantes, geralmente feitos com frutas nativas da Índia e especialmente apreciadas no Reino Unido. Ótimo para grelhar, para fondues, mas também para queijo! Aliás, os condimentos são semelhantes, mas geralmente têm um sabor mais amargo e são mais robustos na consistência.
O clássico: chutney de manga (como você come na Europa)
- 3-4 manga baixa a média madura
- 1 pedaço de gengibre (picado)
- Pimentões como desejado (picado)
- Suco de 3 limes
- 100 ml de vinagre de maçã
- 150 g de açúcar mascavo
Caramelise o açúcar, adicione gengibre picado e chilli. Deglaze com suco de limão e vinagre, adicione as mangas picadas e cozinhe por ¾ hora em um molho de geléia. Coloque em um copo e guarde na geladeira por algumas semanas.
Chutney de manga indiana
- 1 colher de chá de cominho
- 2 mangas meio maduras
- um pedaço de gengibre
- 2 (ou mais) pimentões
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 100 g de açúcar, ¼ colher de chá de sal, óleo
Deixe o óleo ficar quente, assado o cominho até que ele adquira cor. Adicione gengibre picado e pimentões pequenos em cubos. Adicione o suco de limão. Açúcar, mangas em cubos e sal e deixe ferver. Este chutney deve ser comido dentro de alguns dias.
chutney de cebola
- 400 g de cebola roxa picada ou cortada em tiras finas
- um pedaço de gengibre fresco picado
- pequenas pimentas em cubos à vontade
- 150 g de açúcar mascavo
- 175 ml de vinagre de xerez
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 pimenta da Jamaica Msp
Caramelise o açúcar, adicione a cebola, gengibre e pimenta e deglaze com o vinagre, adicione as especiarias e cozinhe por 15 minutos.
E, em seguida, uma receita favorita que vai bem com queijo duro, peito de pato ou filé de porco:
Cebola vermelha confit
(que na verdade pode ser um chutney, mas é francês)
- 6 cebolas vermelhas, em anéis ou picadas
- 100 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite
- 150 ml de vinagre balsâmico
- 200 g de açúcar mascavo
Refogue as cebolas em manteiga e óleo por quinze minutos, acrescente vinagre e açúcar e cozinhe até que pareça uma boa marmelada. Se você quiser, você pode adicionar chili para um pouco de tempero. Ou substitua metade do vinagre por vinho tinto ou portuário. Apimentar a coisa toda com um pouco de anis estrelado e canela no inverno. Ou torná-lo frutado com pequenas maçãs cortadas. Aproveite sua refeição! Compre agora 
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