Tafelspitzsülze à maneira da avó Ella
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 20 min.
Tempo total de preparação: 50 min.
Tafelspitzsleze da vovó Ella é delicioso com fatias de batata do forno. Além disso, há molho de ervas com endro e estragão.
Eu preparei o brawn em uma forma de bolo de caixa, mas você também pode pegar uma tigela de vidro redonda. É importante que o formulário seja projetado antes de encher com plástico que paira sobre a borda do molde. Isso facilita muito a queda depois de esfriar o músculo.
São necessários 500 g de Tafelspitz - um bom pedaço de filé errado também. Além disso, 500 g de peito de vitela com cartilagem e osso e, se você conseguir, um pé de vitelo, serrado em fatias. Vou pegar meu pé no açougueiro turco, sem problema algum, ele geralmente tem pés de bezerro em estoque. Quase não há carne no pé, mas ela está cheia de gelatina, então tudo fica bem firme. A gelatina de folhas também é pura.
ingredientes
Vegetais de raiz para o caldo:
- 1 cenoura
- 1 pedaço de aipo, ambos descascados
- 1 pedaço de alho-poró. Os vegetais não precisam ser esmagados, são jogados fora depois de cozidos, então é muito mole
- 1 cebola, descascada (dá uma cor bonita) coberta com 2 dentes
- 2 folhas de louro
- 3 grãos de pimento
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 3 bagas de zimbro
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta
Inserir para o músculo:
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 pepinos, cortados em pedaços pequenos
- Para 1 litro de caldo, 12 folhas de gelatina, i. 6 litros por meio litro de líquido - por favor, medir estoque!
preparação
- Agora a carne é apenas coberta em uma panela grande de água, fervendo no fogão, o que leva cerca de uma hora e meia. Tente se é macio - se não, cozinhe por mais 20 minutos. A carne tem que se separar do osso da panturrilha.
- Você prepara um segundo pote e uma tigela. Com o skimmer você pesca a carne. Vem esfriar em uma placa profunda, se mais gotas se esgotarem.
- Os legumes cozidos e as especiarias estão agora na tigela com um skimmer - eu não uso mais. O caldo é temperado com 2 colheres de sopa de vinagre de vinho e 1 colher de sopa de xerez - você pode omitir - assim como 1 colher de chá de açúcar e sal extra.
- Vovó Ella sempre dizia: Você tem que provar para que o caldo fique azedo e salgado demais, então é logo após a gelificação!
- A carne é agora cortada pequena, a vitela solta dos ossos, o pé sai. Talvez um cachorro esteja feliz com você sobre a cartilagem?
- Agora a gelatina é embebida em água fria, é floculante, expressa-se e entra no líquido quente. Mexa bem! E outra dica! Sempre tome uma colher fresca a gosto. Na saliva são enzimas que interferem com a gelificação. Cenoura, cebola e gürkchen são cortados em cubos muito pequenos.
- Agora a bandeja de bolo ou o prato com filme plástico, s.o., é colocado para fora e o caldo, aproximadamente 5 mm, entra. Da geladeira até a gelificação - esse é o espelho, para que a musculatura pareça boa e suave depois.
- E então você finalmente coloca a carne picada e os legumes nela, sempre despeje caldo entre as camadas até que tudo esteja coberto. Cubra com a folha caída e coloque na geladeira. Eu coloco o molde em uma toalha de chá, se você bater e dormir. Puro à noite, deixe gel durante a noite, derrame no dia seguinte, coloque em um prato e sirva. Corte em fatias.
Para este propósito, eu assar fatias de batata em azeite com cominho e sal e assou-os no forno. Sirva com um molho de iogurte misturado com um pouco de maionese e rábano, endro fresco e estragão e sal.
Espero que a receita longa não tenha te assustado! É realmente delicioso.
