O rocambole de carne levemente diferente
tempo
Tempo de preparação: 20 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 1 hora.
Tempo total de preparação: 1 hora 20 min.
Bacon defumado, entre outras coisas, dá à receita tradicional de rocambole seu sabor típico. Meu marido ama roulades, mas não gosta de carne gorda. Eu não gosto de filés recheados com Mett e tive a ideia de enchê-los com Mettwurst (ainda gordo o bastante, mas ele gosta muito de Mettwurst).
Eu também experimentei Wildfond para conjurar um gosto diferente pelos roulades.
Como acho que consegui, gosto de compartilhar a receita:
ingredientes
- 4 roulades de carne
- 4 Mettwursts
- 2 pepinos
- 2 cebolas ou chalotas
- Mostarda, rábano, sal, pimenta
- 1 copo de wildfond
- 2 cenouras, 1 aipo, 3 cebolinhas ou mesmo alho-poró
- manteiga clarificada
preparação
- Primeiro, os rocamboles são lavados, bem secos e cobertos com mostarda e um pouco de rábano (acrescentei com moderação da minha pasta de erva de alho picante e intensiva, que coloquei aqui há algum tempo como uma dica //www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste-se marinar e fritar-a41374 /)
- Agora, o rocambole é polvilhado com pimenta e um pouco de sal, recheado com Mettwurstchen, cebolas e fatias de pepino defumado e enrolado até a extremidade mais estreita.
- Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira e frite os rocamboles de ambos os lados.
- Se você assar o rocambole primeiro na costura, não precisará de agulhas de rocambole. No entanto, se ela tem muita "vida interior", prefiro agulhas. Eles não perturbam e são rapidamente removidos.
- Depois de ferver, ferva o caldo de caça com um pouco de água (para a quantidade) e despeje gradualmente nos rolinhos. (Muito importante para os delicados rocamboles: nunca deglaze com água fria ou encher!)
- Em uma panela separada, cubos de cenoura salteados, fatias de alho-poró ou cebolinha e um pedaço de aipo. Isso mais tarde dá o molho ainda mais sabor.
- É importante não salgar demais, pois o Mettwurst e o Wildfond são bastante intensos.
além Tip
- Uma vez que o molho é muito salgado, ele ajuda a cozinhar uma batata crua ou adicionar purê de tomate (não de tomate!).
- Os rocamboles agora devem ferver em pequena escala no Fond / Sud - com uma hora é esperada, então eles são amanteigados. No meio, sempre dê a parte traseira sobre os roulades.
- Se os rocamboles estiverem cozidos, retire-os da frigideira e reserve.
- Adicione os legumes assados ao molho e moa com um misturador para um molho cremoso.
- Para os roulades gosto bolinhos e repolho roxo muito bem - porque eu fico "clássico".
