Massa de levedura - arejada e fácil de preparar
Eu não quero definir uma receita aqui, mas apenas publicar uma tecnologia de processo para o melhor sucesso de uma massa de fermento:
Guarde a manteiga no congelador antes de assar!
Todos os outros ingredientes têm temperatura ambiente, isso é suficiente!
Amasse os ingredientes (exceto manteiga) como de costume para a massa.
Quando a massa estiver quase pronta amassada, retire a manteiga do congelador, rale pequeno e espalhe-a por toda a massa!
Misture a manteiga ralada na massa amassando e batendo um no outro para permitir a entrada de bastante ar.
Na minha experiência, 35 gramas de manteiga são suficientes para 500 gramas de farinha 405er, se houver uma gema de ovo tamanho L nos ingredientes. A coisa mais importante é que a manteiga é ralada gelada e amassada gelada na massa quase acabada e que no final!
Deixe a massa ir como de costume.
