Badisches Schäufele da Bratschlauch
tempo
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento ou cozimento: 2 horas
Tempo total de preparação: 3 horas
De um amigo muito querido do Badnerland, eu recebi a seguinte receita e porque não compra o Schäufele aqui conosco - em contraste com o Kassel Kotelett ou o assado de pescoço de Kasseler - ela também tem uma peça maravilhosa de Schäufele = pedaço de ombro de porco. , curado, fumado e recém aspirado para envio, enviado para que eu possa experimentar esta receita Badische uma vez.
Naturalmente, há pelo menos tantas receitas diferentes para os Schäufele quanto há donas de casa lá. É por isso que eu não afirmo que a receita do meu amigo é a única receita original, mas uma coisa é certa, o sabor é super delicioso e posso realmente recomendar a preparação.
O Schäufele é comido em Baden-Württemberg também muito junto com salada de batata - claro que sem maionese - ou com alface de cordeiro de batata.
Nós apreciamos juntamente com chucrute e purê de batatas mas também bom.
Ingredientes para 4 porções
- 1 pedaço de pá (eu tinha 1350 g)
- 150 ml de vinho branco
- 100 ml de água
- 1 folha de louro
- 2 cravinhos
- 2 grãos de pimento
- 8 grãos de pimenta
- 5 bagas de zimbro, ligeiramente esmagadas
- 1 cebola média
- 1 alho
- 1 pitada de sal
- 1 pedaço de tubo de fritura
Para o chucrute:
- 500 g de chucrute fresco (sem enlatados)
- 1 cebola pequena
- 2 - 3 bagas de zimbro
- 1 folha de louro
- 1/2 maçã descascada e azeda
- Pimenta, sal, noz-moscada
- 1 colher de sopa de açúcar
- um pouco de caldo de carne para encher
- 1 pedacinho de presunto muito magro
- 1 - 2 colheres de sopa de farinha
- Banha de porco para fritar
Para o purê:
