Asse o pão de trigo misturado
equipamento:
- Tigela grande, tigela média, tigela pequena
- Tigela para a água
- batedor
- polidor de borracha
- peneira farinha
- escova
- Processador de alimentos com gancho de massa
- assadeira
- colher de chá
- balança de cozinha
- Faca afiada (sem serra)
- toalha de cozinha
ingredientes
Os ingredientes correspondem a cerca de um quilo de pão
- 470 gramas de farinha de trigo
- além de um pouco de farinha para todos os tipos de coisas
- 230 gramas de farinha de centeio
- duas colheres de chá de fermento seco
- uma colher de chá de bicarbonato de sódio
- duas colheres de chá de sal
- uma colher de chá de açúcar
- cerca de uma colher de chá de margarina / manteiga
- cerca de ½ litro de água
preparação
Tempo necessário: aproximadamente 3 horas e meia com intervalos longos
00:00
Pré-aqueça o fogão a 40 graus e insira a grelha em um dos trilhos inferiores.
Como guardo a farinha na geladeira ou no freezer, pese 470 g de trigo e 230 g de farinha de centeio e misture na tigela grande. Então eu os coloquei no fogão para pré-aquecer. Mexa gentilmente entre os momentos com o batedor, enquanto a farinha se aquece lentamente a esta temperatura.
Traga água morna (cerca de 35 a 40 graus) (cerca de 200 ml / xícara), uma colher de chá cheia de açúcar e duas colheres cheias de fermento seco na tigela média juntamente com o batedor.
00:30
Coloque a tigela com o fermento no forno por 30 minutos ou mais.
01:05
Pouco antes de o fermento ser retirado do forno, retire a farinha do fogo e misture duas colheres cheias de sal e uma colher de chá de fermento com o batedor, formando um calafrio no meio.
Em seguida, despeje a mistura levedura / água no Kuhle e misture com o gancho de massa. Aos poucos, adicione cerca de 200-220 ml de água morna. Tempo de amassar: não menos de 5 minutos! Sove a massa até que ela puxe os ganchos da massa.
01:15
Cubra com uma toalha de cozinha úmida e coloque no tubo pré-aquecido por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, engraxe a assadeira com a manteiga / margarina e polvilhe a farinha com a farinha.
Na mesa da cozinha com a peneira de farinha, peneirar uma superfície de 50 x 30 cm finamente.
01:50
Pegue a tigela grande com a massa do fogão, e com o raspador de borracha no lado da panela, separe-a da borda. Solte o bolinho de massa na farinha. Unte suas mãos um pouco.
Sove a massa na farinha com a mão. Tempo de amassar: não menos de 5 minutos! Isso é muito importante! Tome cuidado para que a massa não fique muita farinha, senão ficará muito seca!
Agora a massa vem na assadeira e cortamos com uma faca afiada em cerca de um centímetro de profundidade em intervalos de dois centímetros.
02:00
Coloque um pouco de farinha por cima, cubra com uma toalha de cozinha úmida e deixe descansar no tubo por 30 minutos ou mais.
Forneça a tigela pequena com água e escovar, bem como o prato raso com água morna quanto possível.
02:30
Retire a assadeira do tubo e pré-aqueça o forno a 230 graus. Coloque a tigela no forno. Quanto maior a concha, melhor é. Importante: Não coloque a tigela sob a assadeira, caso contrário, a tigela levará o calor do fundo do pão.
Escove / escove o pão com água pelo menos quatro vezes. Só então o pão tem uma crosta agradável e escura. Lentamente acaricie e faça pausas no meio. O fogão precisa de tempo para pré-aquecer de qualquer maneira.
02:50
Quando o fogão atingir sua temperatura, coloque a assadeira no tubo ao lado da água fervente esperada na tigela e leve ao forno a 230 graus ou mais. O tempo de cozimento é entre 30 e 45 minutos. O pão deve estar escuro, mas não preto. Especialmente as bordas cortadas na crosta são pretas rápidas. Quanto mais água evaporar no tubo, mais nítida será a crosta. aproximadamente 5 minutos antes do pão estar pronto, abra a aba. Como resultado, o vapor desaparece e a crosta é bem crocante.
03:25
Quando o pão estiver pronto, desligue o fogão, retire do fogo e deixe esfriar em uma pequena grelha ou em uma base translúcida. Para desenvolver o sabor do pão certo, o pão deve esfriar antes de ser cortado. Por quê? O pão encolhe porque o ar dentro esfria e cria uma pressão negativa no interior. Como resultado, os aromas da crosta no pão puro.
Um guia ainda mais detalhado está disponível em pdf no meu endereço de e-mail.
