Quadris de carne com molho de rábano
tempo
Tempo total de preparação: 2 horas e 30 minutos
Este é um delicioso alimento outonal, que é muito cozido em minha casa franca.
Ao preparar o molho de rábano, as donas de casa geralmente colocam as mãos no cabelo. Há a liga: molho com pãezinhos em caldo e rábano ralado fora do cabideiro - qualquer outra coisa estaria abaixo de sua dignidade.
Eu prefiro a versão de um molho branco modificado com rábano, ralado, mas fora do pacote tetra. Eu ainda não descobri esta espécie aqui em NRW, é uma lembrança agradável para mim se eu for para a Franconia ou Baviera. Existe algum açougueiro - uma caixa de papelão vermelha brilhante - contido em dois sacos de alumínio com rábano ralado.
Primeiro, claro, você precisa da carne, eu gosto de tirar 3 quilos do quadril da carne.
Eu preparo um caldo de cozinha feito de verduras e especiarias: sementes de mostarda, folhas de louro, cravo, pimenta da Jamaica, bagas de zimbro, pimenta e sal. Eu apenas cubro a carne e as especiarias com água e deixo-a desenhar sob o ponto de ebulição por cerca de duas horas.
ingredientes
- 3 - 4 libras de quadril de carne
- 1 cenoura
- 1 pedaço de aipo
- 1 cebola com casca, cortada ao meio, recheada com 2 cravos
- o branco de um alho-porro
- 1 tomate
- 1 dente de alho
- 2 folhas de louro
- 3 grãos de pimento
- 4 bagas de zimbro
- 1 colher de sopa de semente de mostarda
- Sal e pimenta
- 1 1/2 colheres de sopa de sal marinho
- Pimenta, 1 colher de chá
Sem esforço, você então tem uma sopa clara maravilhosa, que eu refinei antes de servir com uma pitada de xerez e um pouco de suco de limão e molho Worcestershire.
E agora para o molho de rábano:
