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Pode 5, 2024

Variantes Butterstollen: porca, papoula e stollen clássico

tempo

Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozedura ou cozedura: 1 hora.
Tempo total de preparação: 2 horas e 30 minutos

Butter-Stollen-variants - my Butterstollen 3 de uma só vez.

1 stollen clássico a'1000 g (+/-)

1 talão com semente de papoula a'1000 g (+/-)

1 perno com porca a'1000 g (+/-)

acessórios

1 processador de alimentos
1 medida de aluguel
3 formas stollen *
1 escala
3 taças com tampa
1 pequena cocheira com tampa
2-3 cartões de massa
Rührlöffel
1 batedor
1 termômetro de núcleo interno (usado para carne)

Dica: Todos os 3 de uma só vez ...

(* Uma caixa de 3 caixas Verbandt com tampa, para 3 x 750 -1000 g lugs, é um caso de economia de tempo e dinheiro, que também é um fiador para boa sorte eficaz.Isto está disponível, adequado para qualquer forno doméstico, por exemplo, em "Hobby-Bäcker.de".

No dia anterior

O alisamento dos respectivos recheios e as amêndoas para a massa inteira stollen.

1. Stollen (clássico) frutas:

ingredientes

Para um stollen.

200 g de passas
100 g de cidra
30 g de orangate
30 g de rum
40 g de amêndoas picadas

400 g de frutas encharcadas em total

2. Sementes de papoila / sementes de papoula cozidas:

ingredientes

450 ml de leite
300 g sementes de papoula (terra)
36 g de açúcar
66 g de mel
60 g de matéria-prima de maçapão
Biscoito de 120 g de colher
36 g de manteiga
3 gemas

? preparação

Moer as sementes de papoula, leite, açúcar, mel, maçapão matéria-prima, leve a manteiga para ferver, adicione as sementes de papoula, cozinhe por cerca de 4-6 minutos, mexendo delicadamente, reserve e adicione a farinha de rosca. Deixe a massa esfriar e termine a gema.

Agora adicione temperos:

3 pitadas de sal
2 açúcar de baunilha
1 colher de chá de canela
2 Msp. Cravo
3 Msp noz-moscada
3 colheres de sopa de rum
1 limão esfregado a gosto

Da massa de papoula eu agora peso 400 g para um túnel e congelo a massa restante, cada 2 partes. Apropriado para todos os tipos de receitas, como bolo de papoula de queijo, bolo de embrulhar e caracóis de semente de papoula ...? ect.

Admito que fazer um recheio de semente de papoula já está associado a um certo esforço ... Mas o gosto é muito melhor do que o produzido industrialmente com o excesso de açúcar.

E uma vez por ano, você pode fazer isso também ... Também é algo especial.

3. Nutstollen / Nut filling:

ingredientes

600 g de avelãs (moído)
Biscoito de 150 g de colher
100 g de maçapão cru
150 g de leite
150 g de açúcar
75 g de manteiga, líquido
3 ovos
1 açúcar de baunilha
1 abrasão de limão
1 colher de chá de canela

preparação

Coloque tudo em uma tigela, apenas aqueça a manteiga e ?? misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. "Se o recheio se tornou um pouco firme como ficou durante a noite, pode ser amaciado com um ovo. Mas não muito, caso contrário, poderão surgir lacunas após o cozimento no recheio da porca. ?
Da massa de porca eu peso agora 400 g para um túnel, e congelo a massa restante, cada 2 partes. Apropriado para todos os tipos de receitas, como caracóis, cheesecake ou nutcracker ... ect.

Blanch as amêndoas para a massa de carne de porco inteira.

300 g de amêndoas picadas
500 ml de água quente

Ferver os 300 g de amêndoas picadas (sem casca) com a água fervente e coe novamente após 20 minutos. Após o resfriamento, armazene em um Tupperware que pode ser fechado, à temperatura ambiente, até o dia seguinte.

Conclusão da preparação do dia anterior.

Ingredientes para a pré-massa

330 g de farinha
60 g de fermento
250 ml de leite
= 640 g de massa (30-45 minutos de massa restante)

Ingredientes para a massa principal

640 g de massa
330 g de farinha
400 g de manteiga
40 g de açúcar
33g de maçapão
12 g de sal
10 g de tempero stollen
5 g 1 terra de feijão de baunilha
1 abrasão de limão
300 g de palitos de amêndoa (branqueados)?

1770 g Stollengrundteig dividido por 3 = 600 g (+/-)

Preparação da massa inteira para as variantes de 3 lug

Adicione os ingredientes da pré-massa, 360 g de farinha, 250 ml de leite morno 18 ° C, 60 g de levedura cúbica fresca à máquina de massa. No estágio lento, misture tudo bem e amasse bem a massa com o estágio intermediário por 8 minutos.
Retire a massa da máquina, coloque em uma tigela e deixe descansar em um lugar quente por 30-45 minutos.
Dos ingredientes restantes, exceto as amêndoas descascadas e ainda descansando a massa, faça uma massa: 3-4 minutos em um curso lento, a estes ingredientes, 330 g de farinha, 400 g de manteiga, 40 g de açúcar, 33 g de maçapão cru, 12 g de sal, 10 g de tempero stollen, o interior de uma vagem de baunilha, 1 fricção de limão, juntaram-se numa massa compacta.
Conclusão de toda a massa de carne, para os 3 "diferentes": Após os 30-45 minutos de descanso, a pré-massa e as 300 g de amêndoas em flocos no processador de alimentos, onde todos os ingredientes da massa de carne, celebram a sua ligação. A "celebração" então dura no corredor do meio, então 3-4 minutos, até que tudo esteja conectado novamente.
Entretanto, o forno pode ser pré-aquecido a 200 ° C.
Depois disso, a massa estolada permanece na tigela por mais 30 minutos até que ela possa ser dividida em 3 partes de igual peso.
Work-up: Na fruta stollen, os frutos marinados com rum são cuidadosamente incorporados, formados em um pão e, em seguida, pressionados no molde com o fim acima. Se você ainda quiser, pode trazer um rolo de maçapão de 25 g para o centro do túnel. As outras duas peças são desenroladas em rectângulos (30 a 40 cm), revestidas com o respectivo recheio (400 g), mas devem certificar-se de não aplicar nenhum recheio no lado dos 30 cm, 1-2 cm, as extremidades do túnel também podem fechar. Agora ambas as peças são enroladas a partir do lado de 30 cm, as extremidades são fechadas e pressionadas para cima no molde.
Antes que o molde ou os moldes fiquem agora fechados com a tampa, os pinos devem ser furados várias vezes com uma agulha de tricô até o fundo do molde, para que nenhuma cavidade seja criada posteriormente.
Um tiro no forno. Com os 3 diferentes, de uma só vez. E a 200 ° C, nível mais baixo, calor superior e inferior. Após 10 minutos de cozedura, o forno volta a 170 ° C e depois os 35-40 minutos para terminar a cozedura ... Deve ser 5 minutos antes do tempo, a agulha do sensor de temperatura no meio de um túnel com 3 cm de profundidade picar. Se a temperatura interna do núcleo indicar 96 ° C, o terminal estará cozido.
Cozimento: Agora retire o molde do forno, gire-o uma vez para que a tampa fique no fundo. Remova a parte superior e já está na sua frente uma versão de 3 pregos.
O selo com manteiga e a mistura de açúcar: 200 g de açúcar de confeiteiro e 400 g de açúcar de cozimento normal e 2 de açúcar de baunilha. Coloque um penico com boa manteiga clarificada no forno ainda quente. Quando a gordura tiver derretido, escove os grumos com a gordura amanteigada em todos os lugares, exceto no fundo. Depois de um tempo, repita a coisa toda. Agora empurre os prisioneiros com muito sentimento em uma placa de café da manhã. O tabuleiro traz mais segurança e proteção, talvez até mesmo uma temperatura muito alta, mas quanto mais quente isso acontece, melhor é para mantê-lo fresco.
Agora você pode, muito especificamente, revestir seus prisioneiros com o açúcar. Imediatamente empurre em uma grade, para que eles possam resfriar bem até o dia seguinte. No dia seguinte, pulverize somente os prisioneiros com neve decorativa e guarde-os em um saco bem fechado.