Couve-flor à Dubarry
Para 4 pessoas:
Limpe 1 cabeça de couve-flor, divida em florzinhas e lave. Cozinhe em água salgada em abundância (cerca de 10 minutos), escorra em uma peneira, resfrie com frio e escorra no papel da cozinha.
Dados 200g de presunto cozido o menor possível. Finamente rale 100g Emmentaler. Moer 60g de parmesão também finamente. Misture 4 ovos e misture com o Emmental e o Parmesão. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e suco de limão.
Transforme as florzinhas de couve-flor em farinha, em seguida, passe pelo ovo e molho de queijo e pão com pão ralado.
Em seguida, assar na panela com azeite de todos os lados.
A condessa Marie Jeanne du Barry (1743-1793), amante de Luís XV, foi a sucessora da famosa Marquesa de Pompadour. Terminou tragicamente no cadafalso dos jacobinos.
