Cogumelos secos chineses com tiras de carne e legumes
De novo e de novo, volto à cozinha asiática apesar de muitas preferências internacionais, porque é leve e bastante pobre em calorias.
Desta vez houve carne com molho picante e fino, que também transforma o prato em uma sopa.
ingredientes
- 500 g de filé falso (carne magra da proa)
- 1,5 L de caldo de carne
- 2 cebolinhas cortadas em anéis
- 1 dente de alho picado
- 2 cenouras (cortadas em tiras com o cortador de julienne ou descascador)
- Erva-doce verde (opcional)
- brotos de bambu
- cogumelos chineses secos como cogumelos-ostra / Shiitake / Mu-Err
- óleo de gergelim
- Gengibre, descascado recentemente a cerca de 3 cm
- Vinho de arroz ou xerez seco opcional
- Chilli em pó / flocos de pimenta / pimenta fresca, se você gosta menos picante: use Rosenparpika
- gergelim
- Molho de soja escuro (Cuidado: salgado!)
- Sambal Olek (dose cuidadosamente: afiada!)
- 1 pitada de açúcar
- arroz
Antes de começar, os cogumelos secos devem ser tratados devido ao longo tempo de imersão:
Uma xícara de cogumelos secos (shiitake, mu-err, cogumelos-ostra, etc.) é mergulhada em água por cerca de 30 minutos.
Agora lave bem os cogumelos, se necessário limpe e deixe de molho em água doce por pelo menos 2 horas.
(É melhor amaciar os cogumelos bem antes de cozinhar, para que eles se desdobrem e amolecem bem.)
preparação
- Corte a carne em tiras finas.
- Aqueça um pouco de óleo de gergelim em uma panela alta.
- Adicione o alho picado e o gengibre e doure as tiras de carne dos dois lados.
- Deglaze com xerez ou vinho de arroz, deixe reduzir ligeiramente.
- Encha com caldo de carne quente.
- Adicione brotos de bambu e cogumelos.
- Tempere com a malagueta e cozinhe por cerca de 60 minutos em pequena escala (quanto mais tempo ela for cozida em baixa temperatura, mais sabor de carne é criado!)
- Enquanto isso, corte as cenouras em tiras finas e cebolinhas em anéis finos e acrescente à carne cerca de 10 minutos antes do final do tempo de cozimento.
- Tempere o caldo com molho de soja escuro (salgado).
- possivelmente Adicione um pouco de Sambal Olek para adicionar tempero e um pouco de açúcar para dar um toque de doçura.
- Escorra o caldo e acrescente carne e legumes separadamente ao caldo quando o arroz é servido.
- Então, talvez polvilhe um pouco mais de erva-doce verde e sementes de gergelim.
sugestão
Sem prato lateral de arroz, o prato também é muito bom como uma sopa de jantar leve.
