Pão líquido - o que você deve saber sobre cerveja
Os sumérios são os culpados. Ou os egípcios. Eles deixaram o pão meio cozido na água, ele estava fermentando e a primeira cerveja estava pronta. Os celtas também fabricaram uma cerveja de cevada simples chamada Kurma e? Fãs Asterix cuidado? o cervisia feito de trigo e mel. Hoje há mais do que cerveja: pils, exportação, lager, trigo, velho, Kölsch, Bock, Märzen, cerveja defumada, cerveja a vapor. Quem sabe a diferença?
O que é cerveja?
Todos conhecem a lei alemã da pureza: "O que particularmente queremos é que em todas as nossas cidades, mercados e no interior não haja mais cerveja do que a cevada, o lúpulo e a água usados e necessários para qualquer cerveja." O duque bávaro Guilherme IV queria, em 1516, que seus súditos não fossem mais ameaçados pelas poções, porque no passado a cerveja era temperada com todo o possível: zimbro, ervas, alecrim e também com venenosos, que podem causar alucinações. Não admira que a fabricação de cerveja também estivesse associada à feitiçaria! Então, quando descobriram o lúpulo como ingrediente de tempero, isso foi um alívio, especialmente porque isso tornou a cerveja mais durável.
Cevada foi escrita na lista de ingredientes, de modo que o trigo foi reservado para panificação. Além disso, a cevada era digerível pelo processo de fermentação e a cerveja contribuía para o suprimento de calorias. Mais tarde, descobriu-se que a cevada germinada, seca a altas temperaturas, é mais adequada para a produção de cerveja. E como a fome não mais ameaçava, a Lei da Pureza foi estendida ao longo dos anos para outras culturas, como o trigo, e falava apenas de "malte".
Mas por que Wilhelm não mencionou o fermento? Porque ele não a conhecia. Na opinião das pessoas da época, a cerveja fermentava desse jeito. Leveduras costumavam ser abundantes no ar. O processo de fermentação era, portanto, muitas vezes uma questão de sorte, porque o mosto, a mistura de água de cevada foi deixada em aberto e começou a fermentar por si só. Não foi até Louis Pasteur descreveu fermento como crucial para o processo de fermentação no século 19 que foi incluído na lei de pureza.
A cerveja na Alemanha é, portanto, fabricada apenas a partir de quatro ingredientes: água, malte, lúpulo, fermento.
Onde fermenta: cerveja fermentada na parte superior ou inferior?
Certamente todos já ouviram o termo cerveja fermentada no topo ou no fundo. Isso não significa que um espelhe mais ou outro precise de mais tempo. O fermento é o final. As leveduras de alta fermentação sobem durante o processo de fermentação até a superfície, untergärige no chão. Até o século 19, os frigoríficos foram inventados, havia quase apenas cervejas de alta fermentação, como estas leveduras a temperaturas mais elevadas (15-20 ° C) funcionam como o fundo fermentado (4-9 ° C). O tempo determinava o que era fabricado: era quente, fermentado na parte superior, era frio, fermentado na parte inferior, era muito frio, nem mesmo um. Embora houvesse também cervejas de cerveja, mas foi fabricado antes de 1800 principalmente em casa (cerveja era? Pão líquido diário?) E, em seguida, apenas no inverno? também porque era proibido principalmente no verão por causa do perigo de incêndio. Um marco na história das cervejas de fermentação de fundo foi o estilo cervejeiro Pilsener: em 1842, Josef Groll apresentou uma cerveja de fermentação inferior fabricada apenas com malte ligeiramente maltado e cuja fermentação em adegas profundas era extremamente lenta.
O mosto original
Este termo refere-se à proporção de extrato fermentável no líquido? Tão praticamente quanta força o mash contém. Quanto mais original o mosto, maior o teor alcoólico. Se você conhece o conteúdo do mosto, por exemplo, 15%, você divide esse número por três e obtém o teor alcoólico. Em seguida, divida os tipos de cerveja alemães de acordo com a lei fiscal (!). Principalmente que
Cerveja única (wort original de 1,5% a 6,9%), chope (7,0% a 10,9%), cerveja cheia (11,0% a 15,9%) e cerveja forte (pelo menos 16,0%).
Exportar, Pils, Lager. Onde está a diferença?
Primeiro no jardim de fermentação? veja acima.
- As cervejas Untergärige são por exemplo: Export, Pilsener, Lager, Bock Beer, Märzen
- As cervejas mais fermentadas são: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße.
Em seguida, no mosto original ou teor alcoólico e na receita.
Aqui estão as mais importantes cervejas de fermentação de fundo:
Pilsener
Com 60% de participação no mercado, a cerveja mais consumida na Alemanha. Wort original 11-12%, valores amargos relativamente altos, mas regionalmente diferentes pelo lúpulo.
Brilhante, escuro, rolamento, exportação
No passado, todas as cervejas de fermentação inferior eram chamadas de lager (na Inglaterra, este ainda é o caso hoje), já que elas poderiam ser armazenadas por mais tempo na adega de gelo pelo processo de fermentação. Hoje ele é chamado de cervejas de fermentação de fundo com o conteúdo original do mosto de Pilsener e significativamente menos conteúdo de lúpulo. Um "brilhante" Há principalmente na Baviera, aqui é a cerveja filtrada e amarelo dourado. O escuro é feito com malte escuro, o processo de fermentação enfatiza as notas de caramelo. Por fim, exportação também se refere à vida de prateleira: uma cerveja de fermentação de fundo com 6% de álcool e teor de lúpulo duram mais, o que foi de grande importância para a exportação!
Marches
No passado, o tempo de preparação era apenas no inverno, no verão não era possível ou era proibido. Portanto, as últimas cervejas foram fermentadas em março, com mais mosto original e mais lúpulo. Isso manteve as fortes e encorpadas cervejas de março durante o verão.
cerveja forte escura
Cerveja Bock é cerveja forte com um teor de mosto de 16 a 18%. ? Inventor? é a cervejaria Einbeck, mas também os mosteiros estavam ativos: Para os monges era o rico suplemento dietético Bockbier na Quaresma.
Kellerbier
O que vem sem filtro diretamente do porão para o jarro é Kellerbier.
Trend Craftbeer: Você também pode preparar cerveja?
Mais e mais apreciadores de cerveja estão dando as costas para as grandes cervejas uniformes e, mais uma vez, confiando em pequenas cervejarias regionais. Como resultado, muitas "bagas de artesanato", cervejas artesanais desenvolvidas. A cerveja nem sempre tem que ter gosto de publicidade! Se você quiser, pode até preparar sua própria cerveja. Existem conjuntos de cerveja para isso? você pode encomendar na internet? Isso torna um pouco mais fácil fazer sua própria cerveja. Uma pequena dica: forneça tempo, paciência, um Einkochautomat e um porão fresco, antes de algumas caixas de cerveja em garrafas passarem vazias e pegar. E então: fora para o mash!
Dicas para cerveja
Se você gosta de beber cerveja forte e não quer saciar sua sede, experimente a cerveja belga trapista. Atenção: muito álcool e absolutamente delicioso!
Cerveja como um soco: Altbierbowle
Perfeito no tempo de morango: Para 8 pessoas 250g morangos limpos e cortados, polvilhe com xarope de açúcar (4 colheres de sopa de açúcar com 250ml de água ferver e deixe esfriar). Adicione um litro de Altbier frio. O xarope de açúcar pode ser substituído por xarope de framboesa diluído, o ponche pode ser complementado com pêssegos enlatados e temperado a pedido com Grand Marnier.
Você pode embalar tudo em massa de cerveja
Misture 200g de farinha, 1 colher de sopa de óleo, 1/8 l de cerveja light e 5 colheres de sopa de leite até ficar homogêneo. 2 ovos e 1/1 colher de chá de sal. Deixe inchar por meia hora. Em seguida, puxe pedaços de legumes, peixe ou carne através da massa e frite em gordura quente.
Porco gosta de malte
Molhos de cerveja para carne de porco assada são encorpados, se você usar cerveja de exportação escura ou cerveja de malte para extinção.
Frango com cerveja, eu te aconselho
Se você regularmente assar frango frito com cerveja durante a torrefação, a pele ficará bem crocante.
