Faça você mesmo pasta de pimentão

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Tempo de preparação: 4 horas
Tempo total de preparação: 48 horas

Você pode fazer um chili colar muito bem. 12 kg de pimenta fresca (ou calabresa ou pepperoni) fazem uns bons 5 kg de pasta.

Sempre manuseie com luvas e trabalhe no verão somente à noite, pois durante o dia as pimentas queimam através da influência dos raios solares.
Lave as vagens e corte as sementes. Coloque em um grande rack de especiarias e deixe murchar durante a noite, não se preocupe se eles ficarem brancos, que é apenas o processo de fermentação.
No dia seguinte, passe pelo moedor de carne e deixe a pasta secar em um tablete grande por 3 dias sob forte luz solar.
No último dia você adiciona uma colher de sopa de sal marinho por quilo de pasta. Misture bem e preencha a pasta seca em copos limpos, não deve haver folga de ar no vidro, então sempre empurre com um pequeno almofariz.
A pasta não precisa de óleo para preservação, apenas o sal marinho. Ela se mantém sem geladeira por 2 anos.
Sempre faça em dias quentes de chuva. A massa passada também é branca ao fermentar ao sol, por isso sempre mexa.

Como uma dica, se você deve tocar a pimenta com as mãos, não lave com água, mas esfregue as mãos com azeite e depois seque. Não olhe nos olhos.