Fazendo macarrão você mesmo - conhecimento de produto e receita
Macarrão engraçado. Uma pequena mercadoria.
Um macarrão é um macarrão é um macarrão. Se você acha que sim, por favor, continue a ler. ? Pasta? é tecnicamente correto apenas o termo genérico para "comida cozida de massa". O que esta massa consiste, de que forma o macarrão é trazido e de que maneira ele é cozido, isto é um vasto campo. Há macarrão de batata, fermento e massa de macarrão. By the way: As palavras macarrão e bolinho de massa estão intimamente relacionados e têm a mesma palavra raiz, o que explica por que alguns pratos que se parecem com bolinhos são chamados de macarrão.
Uma digressão no mundo do macarrão engraçado
Incrível o que é conhecido como macarrão: bolinhos são formados a partir de uma massa de fermento e fritos no forno ou no vapor na panela e são doravante chamado de tubo ou macarrão cozido no vapor. A mesma massa de fermento é recheada com ameixas e açúcar canela e assada no forno chamado macarrão de ameixa. Na mesma categoria caracóis, que enquanto isso todos sabem do padeiro de sua confiança. De massa de batata você pode pensar no macarrão de batata da Suábia, que são cozidos e depois fritos na manteiga.
Ainda o clássico: a massa
Macarrão, que são massas, consistem em massa de macarrão, que por sua vez é feita a partir de grãos moídos, água e, possivelmente, ovos. Atenção: Nem todas as massas são macarrão, o spaetzle da Suábia também está incluído. Macarrão são feitos de diferentes tipos de cereais, os mais importantes de nós são farinha de trigo e? especialmente com macarrão italiano secca? trigo duro. Onde está a diferença?
Duro ou macio? uma breve introdução ao mundo do trigo
O trigo duro é uma variedade de trigo diferente do trigo comum. Dá mais mordida, mas é difícil de processar e é usado principalmente para o macarrão seco, como podemos obtê-lo no supermercado. A crença comum de que todo o macarrão italiano é muito picante não é verdade. Massas frescas, na loja da seção refrigerada, e massas, que fazem a própria Mamma, consistem em parte de trigo comum. Isto é mais fácil de processar e também pode incorporar muitos ovos. Trigo mole e duro são muitas vezes misturados para macarrão caseiro. Há uma vantagem para a Itália, porque há trigo duro em diferentes graus de moagem: como farinha de trigo duro "grano duro 00", que é perfeito para massas finas e massas com muito ovo, e como sêmola de trigo duro o grano duro, o melhor sem Ovo é processado. Como normalmente só compramos o último, recomenda-se misturar a semolina com farinha de trigo (melhor tipo 550) para fazer uma massa própria e deliciosa, na proporção máxima de 1: 1. Pure (atenção língua twisters!) Massas de farinha de trigo macio precisam extremamente muito ovo, caso contrário, eles são muito moles.
Faça macarrão você mesmo? a receita básica
Em princípio, a massa consiste apenas de farinha e líquido. Calcula-se com 100 a 150 gramas de mistura de farinha / sêmola por pessoa. Os melhores são os noodles, se um consistir na gema de ovo líquida completa (!). Calcula-se uma gema de ovo por 100g de farinha e um ovo inteiro por toda a massa. No Piemonte, a propósito, o chef quer alojar o máximo de gemas possível na massa. E quem já comeu macarrão no Piemonte sabe o que faz a diferença! Sal torna a massa frágil, então ferva o macarrão cru em água salgada. Um pouco de azeite dá flexibilidade. Então, para 4 pessoas para iniciantes:
- 400 g de farinha de trigo duro (ou cada 200g de sêmola de trigo duro e farinha tipo 550)
- 4-6 gemas
- 1 ovo
- 4 colheres de azeite
Despeje a farinha ou a mistura na bancada e pressione uma calha no meio, os ovos entrarão lá. Aos poucos, misture o ovo da borda com farinha, com um garfo ou o mesmo com o dedo. Continue misturando e amasse até que toda a farinha tenha sido processada. Ao fazê-lo, adicione uma colher de chá de óleo e, se a massa grudar, adicione água. Arrefecer para efeitos Aha: Esta massa básica pode ser tingida de vermelho com pouco suco de beterraba, preto com tinta sépia.
E então vem a coisa principal: KNETEN. Pelo menos cinco minutos, se não mais. Em seguida, embrulhe em película aderente por meia hora à temperatura ambiente.
Agora, a massa pode ser rolada e cortada para que não se unam, polvilhe com um pouco de farinha. Cozinhe brevemente em água fervente e fortemente salgada. Bom apetite.
