Mouclade - um prato de marisco do tipo Ile de Re
tempo
Tempo de preparação: 20 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 15 min.
Tempo total de preparação: 35 min.
Eu conheci e amei este delicioso prato de mexilhões na França, na Ilha de Ré. É fácil de fazer, mas leva algum tempo. Os moluscos são servidos em um molho de vinho branco cremoso com açafrão.
ingredientes
1 kg de conchas por pessoa. Uma panela enorme, três vasilhas grandes, uma peneira grande e uma panela de 4 litros. Um grande grupo de verdes (alho-poró, cenoura, aipo, cebola) sal do mar - por litro - 1 colher de chá.
- 3 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 2 taças de vinho branco
Para o molho
- 3 gemas
- 200 g de creme fraiche
- 30 g de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 g de açafrão (do mercado semanal de especiarias, uma pequena caixa para 1 euro)
- 1 copo de vinho branco
- 1 dose pequena de Cognac (não precisa, mas contribui muito para o gosto e o bem-estar do comedor)
- 3 chalotas, 3 dentes de alho
- Sal e pimenta
Não admira as muitas tigelas, as conchas precisam de espaço incrível quando se abrem.
preparação
- Lave as conchas na pia e escorra na peneira, em porções. Remova todos os quebrados ou aqueles que você duvida se eles são bons. Melhor jogar fora um bom que um mau comer!
- Na Riesentopf, os meus 10 L de sopa ferver com 4 L de água, sal e vinho e especiarias. Se cheirar delicioso, vem a primeira metade dos mexilhões. Se borbulhar, cozinhe por mais 5 minutos.
- Retire os mexilhões com um filtro perfurado e escorra em uma tigela e deixe esfriar. Faça o mesmo com a segunda parte.
- Agora você prepara o molho no segundo pote: Derreta a manteiga, chalotas picadas e alho até ficarem vidrados. Adicione 1 colher de sopa de farinha, mexa e despeje cerca de três litros da água de cozimento peneirada. Cozinhe por meia hora e reduza.
- No final do tempo de cozedura misture três gemas com creme de leite, vinho e conhaque e adicione o caldo. Enquanto isso, você não está ocioso.
- Os mexilhões são liberados de uma metade da casca e apenas metade da carne do mexilhão é mantida. Eu coloquei tudo em uma tigela. Estas metades de carne de mexilhão eu coloquei na geladeira até pouco antes de servir.
- Se os convidados vão para a mesa tão lentamente, você aquece os mexilhões no Mouclade, não cozinhe!
- Sirva em pratos profundos - coloque uma tigela no meio da mesa para as tigelas.
Não deixe que isso o impeça de cozinhar se você não tiver uma panela gigante. Então faça dois potes médios - ou você pede e toma emprestado um. Os vizinhos mais velhos, que costumavam cozinhar muito, costumam ser uma boa fonte!
