Meu primeiro peru de ação de graças
No Canadá, o Dia de Ação de Graças é comemorado em outubro, nos EUA, em novembro. Mesmo que a data seja diferente, a tradição da festa é a mesma! Há peru com recheio, molho de carne, purê de batatas e molho de cranberry, cranberries são um molho de cranberry.
Este ano fiz meu primeiro peru! Foi delicioso. Eu tenho a receita de um amigo canadense, e não quero contar a você.
Por enquanto: Leva tempo e alguns equipamentos para isso. Você definitivamente tem que começar em torno de 1h, se você quiser comer às 6 da tarde (dependendo de quão grande é o peru, veja abaixo). Eu não sei se é exatamente isso que você recebe na Alemanha, mas você pode adaptar isso também.
- enchimento
- Turquia
- molho
(Como fazer purê de batatas, sim, aqui no TheFruitAndFlowerBasket.com, nós compramos molho de cranberry, provavelmente geléia de cranberry vai muito bem.)
1º preenchimento
Você pode, naturalmente, assar o recheio de peru, ou em uma forma extra refratária. Muito a gosto. Se você torná-los extra, eles são um pouco mais crocantes, o que eu acho pessoalmente mais saborosa. Mas você também pode colocar o recheio no peru, é claro.
Recheios vêm em todas as cores e variações - cada família tem sua própria receita. Esta receita é da minha amiga e acho extremamente deliciosa.
Necessário:
- Prepare 6 xícaras de pão branco picado e seco (por exemplo, torradas) - no dia anterior
- cerca de 250 g de manteiga
- 1 cebola picada
- Especiarias: 1,5 colher de chá de salsinha seca (também fresca), 1/4 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de sálvia seca, 1,25 colher de chá de mistura de especiarias turcas (se você não conseguir, contém tomilho, sálvia, Manjerona, alecrim, pimenta e noz moscada)
- Caldo de galinha (cubos)
- 1-2 ovos
preparação:
Derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola picada. Agora adicione as especiarias e deixe cozinhar por 5 minutos. Em uma tigela, misture os cubos de pão e a mistura de manteiga com cebola e especiarias. aproximadamente 200 ml de caldo de galinha são agora adicionados e tudo é bem mexido. Agora os ovos são abertos e adicionados. Coloque tudo em um molde à prova de fogo (graxa antes ou lay out com papel alumínio, caso contrário, vai assar). Isso é cerca de 1 hora antes do peru estar pronto, colocado no forno.
O recheio é quase a melhor parte de toda a festa. Eu também posso imaginar que os cogumelos cortados se encaixam muito bem nele. Vou tentar no natal?
2. peru
Aqui no Canadá você obtém o peru, é claro, em todos os tamanhos. Claro que depende de quanto tempo você tem que colocar o peru no forno. Meu peru pesava 7 kg e estava no forno por 3h 45min. A temperatura é sempre de 165 graus Celsius. Aos 5,5 kg, são apenas 3h 15min. que por 500 g um quarto de hora mais ou menos. A Turquia está pronta para ser medida com um termômetro de carne. A temperatura dentro deve acabar sendo de 82 graus Celsius, então o peru está pronto!
Para preparação:
O peru já está vazado, portanto, basta retirar a bolsa com as vísceras (você pode fazer um ótimo caldo), lavar o peru, livre de qualquer resíduo de primavera, liberar a cavidade de qualquer graxa e secar com papel toalha / fricção. As entranhas ainda devem estar em: Divirta-se esvaziando :)
Agora o peru é esfregado com manteiga e temperado com sal e pimenta do lado de fora. Nós recheado duas maçãs cortadas e uma cebola grosseiramente picada no peru, mas não tem que ser.
Se os flails não estiverem amarrados, você ainda deve fazer isso. Agora fora em uma caçarola de assar grande ou o que você tem que pegar um pássaro no forno! Forno deve ser pré-aquecido a 165 graus. Se você quiser, pode adicionar uma ou duas xícaras de caldo de galinha na assadeira.
Para a primeira metade do tempo de cozimento, uma tampa ou folha de alumínio deve cobrir o peru. Pelo resto do tempo, sem, para que o peru fique lindo marrom. De lá, você também precisa de um "Turkey Baster", um tipo de pipeta superdimensionada, com a qual você pode obter o suco da assadeira e esguichar sobre o peru. Isso é feito a cada 30 minutos. A primeira vez que você tira a tampa ou a folha de alumínio. Como alternativa, você pode usar com segurança uma panela
Não esqueça! Uma hora antes do pássaro estar pronto, o recheio deve estar no forno, não deveria estar no peru!
Os tempos podem variar um pouco, pois as aves variam em tamanho e os fornos são diferentes. Portanto, o termômetro de carne é essencial!
Quando o peru estiver pronto, tire o pássaro do forno, cubra-o novamente e deixe descansar por 15 minutos. Se você fez tudo certo, a carne está macia e a pele é marrom e crocante. Se você quiser transportar a Turquia (por exemplo,em um bom prato grande ou uma bandeja), você deve lidar com grandes garfos (dependendo do tamanho do pássaro). Há extra grande "Turkey Lifter" - garfos de largura de grandes dimensões, ver segunda imagem.
3º molho
Agora você também pode fazer o molho! Deixe as sobras ou o suco na frigideira (talvez retire a gordura primeiro e retire tudo) e misture duas xícaras de água de batata (do purê de batatas). A coisa toda é então colocada em uma panela e fervida. Quando o molho estiver fervendo, adicione cerca de um copo de água, no qual você misturou um fichário de molho e ferva tudo novamente. Feito!
Nós não cozinhar o "molho de cranberry" nós mesmos, como há muito bons no supermercado. Na Alemanha, geléia de amora provavelmente está indo bem, se você não conseguir o original.
Houve, como já mencionado, purê de batatas. Como enfeite vegetal, cozinhamos cenouras e couves de Bruxelas.
Um peru deste tamanho (7 kg) é suficiente para 8-10 pessoas. Nós éramos apenas quatro, mas você pode superfizzar a carne no molho ou fazer "sanduíche de peru", e então você tem alguns dias. Afinal, isso é um grande aborrecimento que você não faz todos os dias. No Natal eu poderia fazer um ainda maior - aqui estão os fornos tão agradáveis :-) Mas como já descrito acima, você pode facilmente ajustar o tempo de cozimento com os cálculos acima. Para cima e para baixo ...
