Pão integral de espelta orgânica - Französiche Art
Sem agente de cozimento e aditivos químicos. Natural e de cultivo ecologicamente controlado. Grãos recém moídos e pão feito com "orientação de longo prazo".
Nós assamos um pão integral de espelta!
Para a pré-massa é necessário:
- 400 g de grãos integrais frescos
- 400 ml de água morna 22 ° C
- 5 g de fermento fresco
- 5 g de mel
Preparação da pré-massa:
- Dissolva a água, o fermento e o mel juntos.
- Adicione 400 g de espelta integral à mistura água-fermento-mel, misture e mexa até ficar homogêneo.
- A coisa toda então fica em uma sala sem aquecimento por 12 horas. Melhor da noite.
- No verão a massa vem depois de 3 horas de temperatura ambiente, no compartimento superior da geladeira.
No dia seguinte ...
A preparação de massa para um molde de pão de caixa.
- 810 g de Vorteig do dia anterior
- Farinha de trigo integral com 400 gr de espelta
- 16 g de sal
- 20 g de mel
- 100 g de iogurte natural 3,5% (puro)
- 10 g de fermento fresco
Massa de pão integral espelta = 1356 g
preparação
- O todo, 12 minutos em um processador de alimentos, para uma massa não muito macia mexa. Misture por 4 minutos, 4 minutos de velocidade média e 4 minutos de jejum.
- Depois disso, a massa descansa por mais uma hora, mas desta vez em uma sala aquecida ... (cozinha).
- Manteiga o molde da caixa generosamente. Então você pode polvilhar o formulário com aveia ou mistura de grãos ou não.
- A massa, que quase dobrou nesse meio tempo, deixou correr com a máquina brevemente, para que o gás da massa acabasse de sair.
- Posteriormente, a massa é colocada em forma e colocada na forma de caixa preparada.
- Após 15 minutos, o forno deve ser pré-aquecido a 250 ° C.
- Na parte inferior do forno, deve haver uma bandeja de coleta, que é aquecida. Por quê? ... Mais tarde! **
- Quando o pão subiu muito bem - em cerca de 30-40 minutos - e o forno atingiu a temperatura (250 ° C), o pão é colocado na grelha, 2. a barra deslizante por baixo.
- ** Antes de fechar a porta do forno, adicione cerca de 150 ml de água ao tabuleiro de gotejamento acima mencionado e feche imediatamente o forno, deixando o vapor no interior do forno.
- Após 2 minutos, você deixa o vapor escapar novamente e remove imediatamente a bandeja coletora.
- Após mais 5 minutos, volte a colocar o forno a 180 ° C. O pão fica no forno por mais 40 a 50 minutos.
- Então o pão deve ser assado e depois deixado esfriar até o dia seguinte.
Aproveite sua refeição!
