Prepare fermento
Se você não quer comer pão químico da padaria ou do supermercado todos os dias, você só precisa assar seu próprio pão. Mas como? Com ner ready-mix? Isso sai do mesmo jeito.
E então eles vêm, as incompatibilidades. Isso não tem que ser. Você também pode assar seu próprio pão sem produtos químicos. Os ingredientes estão disponíveis na loja de produtos naturais ou em uma fábrica próxima.
E agora a receita:
O que você precisa?
- Farinha (1150 farinha de centeio e um pouco de 1050 farinha de trigo)
- água
- Uma tigela grande e uma colher de mistura
- Nada mais
Hora. Muito trabalho? Não. Pelo menos não para fazer um bom sourdough.
Vamos
- Você faz assim 200 g de farinha (de preferência 90% de centeio e 10% de trigo) na tigela.
- Então LAUWARMES água nele.
- Agora mexa até que haja uma massa fina. E agora? Nix.
- Lá vem um pano de prato limpo sobre ele e no parapeito da janela. Um dia
- No dia seguinte você mistura algumas colheres de farinha. Mais uma vez 90/10.
- Mexa bem e adicione outro gole de água morna.
- Mais uma vez, tanto que a massa é fina.
- O mesmo no terceiro dia.
- E no quarto dia.
- E no quinto dia.
- Se entre uma crosta se forma, isso não importa. Simplesmente mexa.
- Pronto? Você conhece o homem? Muito fácil de verificar. Nariz por cima. Se cheirar realmente "azedo", então o Sauereig está pronto - desde que ele jogue bolhas bonitinhas.
- Então você pode "assar". Como isso funciona, vou contar na próxima dica.
Breve explicação porque isso funciona
- No ar, há esporos de leveduras e também lactobacilos.
- É claro que eles vêm do ar da cozinha na farinha misturada com água.
- Se a temperatura (temperatura ambiente) estiver correta, bactérias e leveduras na mistura de farinha e água se multiplicam quase abruptamente.
- As leveduras asseguram que a massa depois "sobe", o ácido láctico assegura a preservação e o agradável aroma "azedo" do nosso pão.
- Uma vez que as bactérias e os cogumelos precisam de muita comida, você tem que "alimentar" a massa todos os dias. É por isso que todos os dias alguma farinha vem no azedo. E água. Mais não precisa.
Se você morder o fermento, você pega uma pequena porção dele - para o próximo pão. Ele se mantém na geladeira por uma semana, mas você também pode congelá-lo ou secá-lo.
Para isso, você pega papel manteiga e afaga a casca da fruta. Então você pode pegá-lo por um longo tempo e precisa de apenas três para um novo, em vez de cinco, seis dias.
Tudo entendido? Eu acho que sim. E agora divirta-se com a primeira tentativa de assar um pão sem química!
