Feijão vermelho e arroz sem carne
Este prato delicioso também é da área recém inundada em torno de Nova Orleans (a partir de 30 de agosto de 2005).
É um dos clássicos absolutos
para 6-8 pessoas:
450g de feijão seco, leia (ou retire da lata, mas depois cerca de metade)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
6 dentes de alho finamente picados
2 barras de aipo picadas
1 cenoura cortada em pedaços pequenos
1 pimentão verde, sementes removidas, picadas
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta caiena
1/2 colher de chá de pimenta branca
1/2 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de tomilho seco
2 colheres de chá de cominho moído (ou as argamassas curtas não moídas ...)
1 colher de chá de mostarda em pó (a partir das sementes de mostarda (melhor para comprar todo e argamassa), alternativamente 1 colher de chá. Mostarda)
3 folhas de louro
200 ml de purê de tomates da lata
250 ml de vinho tinto seco
1 respingo Tabasco
Mais 1 aipo branqueado, picado
1/2 pimenta verde picada
4 cebolinhas picadas
cerca de 500g de arroz cozido como acompanhamento
creme azedo (para cada pessoa aproximadamente 1 xícara pequena)
para a salsa:
2 tomates grandes picados
4 cebolinhas picadas
1/2 pimenta malagueta (por exemplo, Anaheim ou Poblano, mas não este picante azedo em conserva Zeux!)
1 colher de sopa de salsa fresca picada (os congelados também são muito bons)
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de azeite
Tabasco
Mergulhe o feijão por pelo menos 4 horas ou durante a noite em 4-5 litros de água. Em seguida, escorra e enxágue. Em seguida, deixe ferver em uma panela grande com água suficiente (de 1 a 1,5 l) para ferver. Reduza o fogo e cozinhe os feijões enquanto os vegetais estão sendo cozidos. De vez em quando, retire a espuma.
Aqueça o óleo em uma frigideira (fogo médio). Cebola, alho, 2 varas de aipo descascadas picadas, cenoura e pimenta verde em cerca de 5 min. cozinhe suavemente. Adicione os legumes juntamente com ervas e especiarias, puré de tomate e vinho para o feijão e cozinhe tudo junto, mexendo ocasionalmente. Após cerca de 30 minutos adicione algumas gotas de Tabasco e tempere o molho, os grãos min. Cozinhe por 1 hora até ficar macio.
Com o tempo, misture os ingredientes para a salsa em uma tigela. Deixe correr por 1 hora e gosto, talvez um pouco mais de Tabasco ...
Pouco antes de servir, adicione o aipo extra, pimentas e cebolinhas aos grãos. Sirva o feijão com arroz e adicione salsa e creme azedo.
