Risoto milanês
tempo
Tempo de preparação: 10 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 25 min.
Tempo total de preparação: 35 min.
A cozinha italiana é variada e há muitos pratos que são feitos rapidamente. Adoramos comer risoto como entrada ou simplesmente porque é rápido e delicioso, mesmo como prato principal.
Risotto Milanese meu caminho:
ingredientes
- Arroz de risoto de 300 g (Arborio)
- 1 cebola finamente picada
- 1 dente de alho finamente picado
- 150 ml de Riesling
- cerca de 900 ml de aves de capoeira (que eu tenho aquecido no micro)
- 30 g de manteiga
- 30 ml de azeite
Para o gosto
- 1 Msp. Saffron
- 10 tomates secos em óleo cortado em tiras
- Esmagado 90 g de presunto de Parma
- Parmesão ralado ralado 75 g
- 40 g de manteiga
- Sal e pimenta do moinho a gosto
preparação
- Frite a cebola e o alho em uma panela grande e apropriada com a manteiga e o óleo em fogo médio.
- O risoto de arroz sem lavar (precisamos do amido, que é um pó muito fino nos grãos de arroz, que dá a ligação) e mexa mexendo até parecer vítreo.
- Agora extinga a coisa toda com o Riesling e adicione o açafrão.
- Ferva o Riesling e adicione aproximadamente 200 ml do caldo de aves.
- Reduza o caldo até que o arroz esteja quase seco (cozido). Isto é repetido cerca de 3-4 vezes até que o núcleo de arroz tenha uma ligeira mordida no núcleo. É importante que o amido de arroz não esteja preso ao solo, por isso sempre mexa bem, para que ele fique preso ao grão.
- Após cerca de metade do tempo de cozimento do risoto, adicionamos as tiras de tomate e fervemos com elas.
- Antes que o arroz esteja cozido, adicionamos a manteiga e a colocamos sob o arroz. Com o queijo, o risoto é amarrado.
- Por fim, pegamos as ervilhas e o presunto, deixamos o risoto por uns 3 minutos e saboreia o risoto novamente com sal e pimenta a gosto.
"Há outros cozinheiros de arroz, mas qualquer um pode segurar isto como eles gostam, eu cozinho meu risoto que usa este método !!
