Ganso assado do tipo de Berlim
Um tradicional ganso assado de Berlim para aqueles que ainda pensam em um ganso completo.
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(Tradução: Um ganso assado bem é um bom presente de Deus.)
Para linguistas: A sentença é uma dupla aliteração.
É assim que funciona:
Pegue um ganso, é aí que começa. Na loja, certa vez, peguei o barato ganso húngaro e a mulher na fila atrás de mim gritou comigo: "Em Berlim, você come gansos poloneses no Natal!" Guilmente, eu comprei o ganso polonês.
preparação
- Tempere o animal pronto para comer em ambientes fechados e ao ar livre, adicione pimenta e especiaria artemísia.
- Preencha com maçãs picadas (sourish) e cebola picada.
- Costure com uma agulha de costura grossa e um fio de algodão preto, também costure o pano no pescoço de ganso e o "dorso", para que o recheio não vaze durante a torrefação.
- Preaqueça o forno a 220 graus.
- Coloque o ganso preparado na assadeira ou na assadeira funda ou na grelha.
- Pierce a pele do ganso ao redor com um garfo e, em seguida, preparar o animal com um pouco de água fervente. Então, alguma gordura sai e dá o molho mais tarde, o sabor completo. Ao mesmo tempo, no entanto, o sabor permanece na carne e não cozinha / frita (se você não fermentar, a pele explode enquanto cozinha e distribui os sabores e a gordura no forno).
- O tempo de cozimento depende do tamanho. Pelo menos 2 horas.
- No meio, sempre polvilhe com a gordura de fritura (com colher ou escova) e vire a cada meia hora. Em algum momento, o ganso é crocante por toda parte.
- No final, prepara o molho a partir da gordura frita e das "substâncias de torrefação" (= resíduos fritos):
- Coe, leve para ferver com água, adicione especiarias (sal, pimenta, artemísia). Um toque picante recebe o molho com pão de gengibre.
- Quem quiser, ainda pode adicionar pasta de molho. Tempere a gosto! Nós preferimos comer bolinhos caseiros de pão.
