Saltimbocca do porco
Esta é a carne que nós fritamos na polenta de tomate que eu postei aqui no fórum também. É novamente projetado para 10 pessoas.
Você compra no açougueiro de sua confiança um bom filé de porco. Por pessoa é esperado em cerca de 180 g de carne. A cesta também contém 40 palitos de dente, 20 folhas de sálvia (frescas no verão, folhas congeladas ou em conserva), 10 fatias de presunto de Parma (depois cortadas ao meio), vinho branco seco ou semi-seco, bom molho, sal e pimenta, óleo.
O dorso do porco é ligeiramente banhado (tapado).
Do filete de trás agora são cortadas 20 fatias de carne. Cada fatia é aproximadamente do tamanho de um polegar (no caso do polegar grande, é melhor usar um dedo como uma escala * g *) e pesa cerca de 90 g por fatia.
Em cada fatia de carne, coloque 1 folha de sálvia e 1/2 fatia de presunto de Parma, presa com 2 palitos cada na carne.
A carne é agora temperada e grelhada em óleo. Deglaze com vinho branco. Retire a carne e mantenha-a aquecida.
Faça o molho de acordo com o rótulo.
Despeje o caldo da panela no molho preparado e mexa delicadamente.
Ao preparar os pedaços de carne no prato, distribua o molho acabado sobre a carne.
Eu já cozinhei esta receita com filé de frango. Me provou também. Na verdade, quase não como carne de porco.
Saltimbocca vai bem com a cozinha mediterrânica.
Na foto foi preparada em espinafre com polenta de tomate.
Boa sorte!
