Molho de / para assado
Esta é a dica de Ewald - e ele nem sempre é bem sucedido! Muito importante é um bom nariz que pode distinguir entre açúcares caramelizantes e sua queima. Prepare um pote frio!
Muitos sabem o problema: grande Schnitzel sem molho (além de saco e pronto) ...
Hoje algo diferente! Você tem schnitzel fresco novamente (não Wiener Schnitzel, ele não funciona com pão ralado!) Na cozinha e o dente já está pingando. Não leve a sua frigideira a sua panela revestida cara, mas também (melhor escolha) uma panela fundida ou uma panela de aço inoxidável normal (se necessário).
Como uma gordura de fritura nunca escolha óleo, mas absolutamente uma margarina assada. Use apenas um pouco! Você quer assar - não frite! Assar sua carne como de costume, sem alterar a gordura ou os pratos de torrefação. Você vê, há um assado de carne no chão. Este é o seu "ouro cru"! Dependendo da quantidade de fritos (com duas fichas no exemplo) pegue a panela (nacholgend pan ainda que você tenha frito na panela) algo da lareira e dê algo (cerca de 1/3 de colher de chá apagada) Waldhonig (pode ser outra) no Pan e deixe caramelizar na lareira.
Importante é o seu nariz agora! Você tem que cavar o ponto antes de "derrubar". Se der certo, queime a sua abordagem e o molho ficará amargo depois. Neste momento, você só tem uma janela de alguns segundos. A partir de dois schnitzels previamente fritos - excluir imediatamente antes (!) O "inclinando" com cerca de 50-75 ml de vinho tinto doce e deixá-lo einreduzieren (usando um batedor) -> novamente ao ponto de apenas "derrubada". Agora adicione cerca de 75-100 ml de creme e deixe reduzir novamente, mas não tão ruim. Normalmente, este molho não precisa de ser engrossado, uma vez que este absorve o creme reduzido.
Além disso, você não deve ser enganado pela pequena quantidade de molho, porque tem o sabor do molho de 100 chips! Um "muito" na placa torna repugnante -> Portanto, não é para batatas cozidas.
Eu recomendo batatas duquesa para este molho -> facilmente exagerado com este molho ... lindo! Experimente e não desista se não funcionar na primeira vez. Se você tem, então você tem a base para suas próprias criações e modificações. Este é um sabor completamente novo e extremo.
