Agite ou bata ao invés de mexer
Quando eu toco um pouco de farinha ou amido para amarrar um molho ou outro prato, eu uso um frasco menor para ele. Primeiro adicione o líquido e, em seguida, o amido, o vidro é parafusado e só é abalado. Desta forma, tudo fica sem massa no molho.
Mesmo uma pequena quantidade de creme chantilly pode ser preparada dessa maneira.
Para quantidades maiores, em pratos para muitas pessoas, o amido com o líquido em uma tigela grande com o batedor, como em qualquer cozinha grande. Por isso, ele é mais rápido, esmagado sem muita agitação e caroços.
