Risotto de espelta com cogumelos selvagens
(Para cerca de 4 pessoas como prato principal ou cerca de 8 pessoas como acompanhamento)
- 400g de grão soletrado
- 400g de mistura de cogumelos da floresta (alternativamente: cogumelos castanhos, chanterelles, etc.)
- 2 colheres de sopa de caldo de aves (também em forma granulada)
- 4 chalotas
- 30g de groselha
- 6 cebolas jovens
- 2 colheres de sopa de azeite
- 10cl vinho branco seco
- Fleur de Sel (sal marinho)
- Pimenta do moinho
preparação:
Lave a espelta em água por 5 minutos e escorra bem. Descasque as chalotas e pique finamente. Coloque um pouco de azeite em uma assadeira grande e refogue as cebolas. Retire do fogo e adicione os grãos soletrados. Misture tudo com cuidado. Em seguida, adicione o vinho branco em fogo médio, mexa e leve para ferver até que o vinho esteja cozido demais.
Corte as cebolas jovens em anéis finos. Em seguida, misture 2 colheres de sopa de caldo de galinha com 10cl de água e adicione as cebolas à espelta. Adicione a groselha e cozinhe em fogo médio, mexendo regularmente. Repita várias vezes até que a espelta esteja cozida.
Limpe os cogumelos, lave-os e retire-os dos caules inutilizáveis. Em uma panela alta com 5 cl de água, refogue os cogumelos e mexa bem. Eles devem ser ainda ligeiramente nítidos. Tempere com sal e pimenta e mexa delicadamente sob a espelta. Aqueça o todo mais uma vez por 1 min e sirva imediatamente.
aviso:
É importante remover a assadeira antes de adicionar a espelta. Se o óleo estiver muito quente, os grãos soletrados são fritos e não absorvem o sabor do vinho ou do caldo de carne. Se as crianças comem, por favor, omitir o vinho. De acordo com relatos de estudos, o vinho provavelmente nunca foi demais. Então tenha cuidado!
Dica:
Este risoto como um prato principal com uma salada crocante e um creme fraiche ou molho de ervas azedo ou como um prato lateral para um prato de carne.
