Açúcares - variedades e características
100g - Essa é a quantidade de açúcar que comemos em média todos os dias. Em cubos de açúcar seriam os 33 cubos de açúcar por dia. Mas não é o açúcar comercial comum que consumimos nessa quantidade. De fato, apenas uma pequena fração do nosso rendimento diário de açúcar é devido ao açúcar comercial.
Por quais açúcares adicionais nós tomamos essa ração diária para nós mesmos e quanto açúcar é realmente saudável?
Açúcar comercial (sacarose)
O açúcar comercial é feito de beterraba açucareira e cana de açúcar e é o açúcar de mesa mais comumente usado. O açúcar duplo consiste em glicose e frutose. Durante o processamento, o açúcar comercial tem que passar por várias etapas de purificação.
Frutose (frutose)
O açúcar simples está presente em frutas, verduras, mel e cereais e tem um poder adoçante mais alto que a glicose.
Desvantagem da frutose: Pertence aos carboidratos e promove o armazenamento de gordura no fígado mais do que os outros açúcares.
Dextrose (glicose, glicose)
A glicose é um açúcar simples que é absorvido através da comida (batatas, macarrão, pão). O amido contido no alimento é convertido em glicose. A glicose tem um poder adoçante menor do que a frutose e o açúcar comercial.
Açúcar mascavo
Em contraste com o açúcar comercial, o açúcar mascavo não é completamente purificado. Embora contenha a mesma quantidade de calorias, mas mais minerais e vitaminas. O açúcar mascavo é um açúcar duplo e tem um sabor maltado.
Açúcar de leite (lactose)
O açúcar de leite é um açúcar duplo que é encontrado principalmente no leite e produtos lácteos. A intolerância à lactose não tem a enzima lactase para clivar o açúcar duplo. O resultado: o açúcar do leite não pode ser utilizado pelo corpo.
Qual é a diferença entre o açúcar simples e o açúcar duplo?
Açúcar simples, também chamado de monossacarídeos, consiste em apenas uma molécula de açúcar. É solúvel em água e de fácil digestão.
O açúcar duplo, também chamado de dissacarídeo, consiste em duas moléculas de açúcar. Como não pode ser usado pelo organismo, é dividido durante a digestão em duas moléculas e degradado como açúcar simples.
Quanto açúcar é realmente saudável?
Segundo a Sociedade Alemã de Nutrição, não mais de 10% da nossa energia deve ser produzida a partir de açúcar (incluindo açúcar de frutas). A Organização Mundial de Saúde especifica esta informação e especifica para as mulheres o valor de 50 gramas de açúcar por dia e para os homens 60 gramas de açúcar por dia.
E o que você acha? Você está acima ou abaixo da ingestão diária recomendada de açúcar?
