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Abril 7, 2024

Salonbeuschel vienense

tempo

Tempo de preparação: 40 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 2 min.
Período de descanso: 1 min.

Eu gosto de cozinhar, especialmente desde que eu sou aposentado e tenho tempo em conformidade. Especialmente "old" - parcialmente esquecido - receitas com "história", eu tento cozinhar. Enquanto navega e como também gosto de ler, estou em? Wiener Salonbeuschel? encontrado.

Este tribunal foi u. A. entre a 1 ª e 2 ª Guerra Mundial nos chamados literatencafes vienenses vários artistas (escritores e pintores), tais. O Peter Altenberg, o Anton Kuh, o Alfred Polgar, o Franz Werfel, o Gustav Klimt, o Egon Schiele ... serviram.

Se você clicou nesta receita por interesse, alguns descartarão a receita, o mais tardar quando tiverem lido os ingredientes. Porque: é sobre pulmões. Melhor ter pulmão de bezerro e coração de bezerro.

Claro que você também pode usar pulmão de porco, mas tem tantos "Röhrln", que muitas pessoas temem. Além disso, faz "dissecação"? muito trabalho. Então, melhor usar pulmão de bezerro e coração. Estes têm apenas alguns "tubos" grandes, que são fáceis de remover.

Se você leu mais, está duro, interessado ou lembra da infância (50+?) Desse prato.

Ainda me lembro que este prato foi servido em casa quando eu era adolescente e que a preparação era muito demorada.

No jargão alemão esta comida é chamada? Ácido Lüngerl? (pelo menos, penso eu, na Baviera). Eu não sei como esse alimento é chamado em outras regiões da Alemanha.

De qualquer forma, você tem que gostar deste prato. Infelizmente, no passado, ela desapareceu dos cardápios - tanto em tabernas quanto em casas particulares. Só recentemente tem alguns restaurantes em Viena neste velho? O alimento lembra e oferece estes como especiais? Schmankerl? diante.

No passado, você tinha que pedir pulmão de bezerro e coração do açougueiro, mais fiquei surpreso ao fazer compras quando comprei essa carne em "Merkur". (pertence à cadeia REWE, é chamado apenas na Áustria), descoberto no rack de refrigeração!

Costumava ser um alimento barato, tanto quanto me lembro, mas agora que foi obviamente redescoberto, é relativamente caro. Imediatamente eu mudei o menu e vai? Salonbeuschel? cozinheiro.

Infelizmente, a preparação demora um pouco. Então, aqueles que têm tempo / interesse e / ou querem reviver suas memórias de infância podem querer cozinhar essa comida?

ingredientes

1500 g de pulmão de vitela e coração (em porções) regam bem (após a escovação, dependendo de qual, 1200 g à esquerda)
2 folhas de louro
1 colher de sopa de tomilho
1 colher de chá de manjerona
2 cenouras no todo
2 nabos amarelos no todo
1/4 aipo-rábano no todo
1/2 cebola inteira
2 L de água
2 colheres de sopa de sal
4 colheres de sopa de vinagre

Para o molho:

3 colheres de sopa de óleo
1 cebola média finamente picada
3 filetes de anchovas (em óleo) finamente picados
3 pepinos cortados em tiras finas
2 colheres de chá de alcaparras picadas finamente picadas
1 colher de sopa de mostarda de estragão
1 colher de chá de vinagre ou suco de limão
3 colheres de sopa de farinha
terra, pimenta a gosto
1 litro de caldo de cozinha

preparação

Os pulmões bem lavados / regados e coração em uma panela grande! lugar. O pote tem que ser muito grande, porque os pulmões sobem quando se cozinha. Você também pode reclamar da carne com um prato, para que a tampa da panela não se destaque se a panela não for grande o suficiente.
Adicione água fria, sal, louro, tomilho, cebola, manjerona, pimenta e vinagre (claro, sob a placa).
Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos.
Após os 90 minutos, retire os pulmões da panela e coloque em uma tigela ou outro recipiente por um tempo e deixe esfriar muito bem.
Adicione as cenouras, nabos e aipo ao coração restante na panela e cozinhe por mais 30 minutos.
Após o tempo de cozimento, coe o coração e os vegetais, recolhendo a água da cozedura. O coração, como os pulmões, tem que esfriar muito bem.
Durante o frio, você pode se dedicar ao molho: frite a cebola picadinha em um molho vítreo. Adicione a farinha e levemente dourada.
Adicione aproximadamente 1 litro da mistura de cozimento (mexendo rapidamente para que não se formem grumos).
Adicione os ingredientes dos molhos e deixe ferver em fogo baixo e, em seguida, adicione os pequenos legumes em cubos.
Agora a carne deve estar fria o suficiente para poder remover os tubos existentes e facilmente cortar a carne em tiras estreitas. Quando frio, os pulmões têm mais consistência.
Os pulmões formam uma espécie de pele após o resfriamento - por favor, remova-os, bem como os grandes "tubos". Pessoalmente, deixei a carne esfriar durante a noite e cortei a carne e preparei o molho no dia seguinte.
De qualquer forma, o pulmão cortado de macarrão e o coração são colocados no molho cremoso e aquecido.
Agora só gosto mais - acidificar, sal?
Para o meu gosto se encaixam como um prato lateral apenas bolinhos de pão ou guardanapos e, o que faz um Salonbeuschel: no arranjado Beuschel ouviu um pequeno suco de goulash criador! Para este e outros propósitos, eu congelei um pequeno suprimento.