Cozinhe o bife do lombo para trás
tempo
Tempo de cozimento ou cozimento: 3 horas
Período de descanso: 1 hora
Tempo total de preparação: 4 horas
O cozimento reverso da carne é um método particularmente delicado de preparação e significa que a carne primeiro entra no forno a baixa temperatura e só então é queimada na panela de forma breve e vigorosa.
um carne de lombo Como você sabe, é um bife especial que consiste em um osso e dois cortes diferentes de carne. A peça maior é chamada Beiried ou tambem Entrecote e o menor é Lungenbraten ou que Filetstuck, Até agora, nunca ousei me preparar, pois isso é um pouco exigente. Mas no outro dia eu decidi fazer isso e consegui um pedaço de carne bem caro. Antes, eu havia me informado que é principalmente sobre a qualidade da carne que ela deve estar bem? Maturada ?, por tempo suficiente? porque é muito curto, o bife continua duro e é menos saboroso. Então deveria ser de um açougueiro de confiança!
Ingredientes para 3 porções
- 1 bife de osso (cerca de 550 g)
- um pouco de manteiga ou manteiga clarificada
- um pouco de óleo
- Sal e pimenta
- um pouco de pimenta
Para o molho:
- 100 ml de creme
- 2 colheres de sopa de mostarda
- cerca de 1 colher de chá de manteiga
- um pouco de pimenta e sal
preparação
- Muitas horas antes da preparação, o bife T-bone deve ser retirado da geladeira e fora da embalagem para atingir a temperatura ambiente. Se você colocá-lo na panela, o tempo de cozimento será muito longo eo bife vai secar muito. Apenas a carne quente do quarto permanece suculenta.
- Primeiro, unte levemente uma panela pesada de ferro com manteiga ou ghee clarificado e depois aqueça no forno a 60 graus de calor superior / inferior (sem circulação de ar, caso contrário, a carne vai secar!). Quando a temperatura for atingida, coloque o bife quente no quarto, polvilhado com um pouco de óleo em ambos os lados, em cima da panela quente no forno e aqueça até atingir uma temperatura central de não mais que 58 graus (pode ser medida com um termômetro central). Dependendo da espessura do bife e dependendo do forno, isso pode levar de uma a várias horas. (Demorei cerca de 90 minutos)
- Em seguida, o bife é cozido cerca de 40 a 60 minutos (dependendo da espessura). A temperatura do núcleo não deve ser maior que 58 a 60 graus!
- Em seguida, retire a panela do forno e coloque o bife em um prato.
- A panela está agora no fogão com um pouco de manteiga clarificada aquecida a cerca de 180-200 graus, em seguida, o bife na panela quente de cada lado só muito curto (no máximo 1 a 2 minutos) grelhado.
- Só agora tempere em ambos os lados com pimenta, sal e um pouco de pimenta, embrulhe em papel alumínio para que não esfrie e deixe descansar por alguns minutos.
- Nesse meio tempo, com um pouco de água quente, o molho de salsicha é cozido fora da panela, o creme é adicionado e tudo é brevemente reduzido, em seguida, a mostarda é adicionada, tudo é aquecido novamente brevemente e, em seguida, a manteiga é adicionada. Finalmente, o molho é temperado com um pouco de pimenta e sal.
- Em seguida, o bife é separado do osso e cortar a carne contra a direção das fibras em tiras estreitas.
- A carne é então servida com o molho e as batatas cozidas ou purê de batatas.
Muito bom com uma salada fresca (por exemplo, salada de milho com couve chinesa) e um bom copo de vinho tinto.
Dica:
O bife T-bone também pode ser marinado com óleo e ervas antes de cozinhar. Mesmo assim, é temperado somente após a torrefação.
o O tempo total de preparação Dependendo da espessura do bife é de 2 a 3 horas, mas pode levar várias horas.
