Coq au vin
tempo
Tempo total de preparação: 2 horas e 30 minutos
Você quer mostrar a seus amigos ou parentes o que você tem na cozinha? Melhor que Lafer? Luzes? Ou até delicioso? Você pode fazer isso! Coq au vin!
Você conhece Schuhbeck? Você conhece o Henssler? Você conhece Nelson Müller? Aí vem não, não Kurt. Abraxas. Sem capacete e sem cinto.
O que você precisa? Primeiro, muito tempo. E bons ingredientes.
Um ganso. Não o homem de 900 gramas do freezer. Mas um HAHN, um Kawenzmann muito grosso. 1700 gramas de frango de milho. A pele amarela como hepatite.
Você divide isso em quatro, seis pedaços. Então ele vem em uma tigela. Salgado. Apanhado (por favor ... preto, do moinho, nós não cozinhamos aqui de acordo com Knorr-Norm). Esfregou com ervas maravilhosas. Alecrim (você pode fazer qualquer coisa, exceto café ...). Tomilho. Estragão. Algum sábio. Tudo seco, mas não um ano de idade. Massagem em Schööön.
E então ... afogar, o Hendlstücke. Não na piscina. Mas no vinho. Um Bordeaux decente (não caro). Diga: cubra todo o gado. E depois na geladeira. Nublado. Por uma noite inteira.
No dia seguinte vem os mamilos vegetais. verde sopa. Fresca. Nada TK. Cenoura, aipo, alho-poró. Você joga a salsa na salada, nós não precisamos dela.
Os legumes são lavados primeiro, depois descascados e depois cortados em pedaços do comprimento dos dedos. Então: Descasque chalotas! Estas são estas cebolas finas e alongadas. O custo. Mas você só precisa de quatro, cinco peças. Se você pegasse as cebolas normais, o ganso-barato faria o mesmo. Mas nós não queremos isso. Não hoje. Nós queremos ser melhores.
E depois descascaremos o alho. Três, quatro dedos. Ou dois chineses. Eles são maiores, mas mais finos. A cebolinha e os dentes de alho são divididos em duas ou quatro partes. Diz-se que os vegetais devem estar no vinho, marinar, mas isso não é necessário. Cogumelos pertencem a ela. Champignon, diz o francês. Não precisa ser, diz Abraxas. Também é seco. O encharcado uma noite antes em água quente. Então, no tempo com a carne. Não juntos.
Agora é hora de espirrar.
Os pedaços de frango são retirados do vinho e secos. Sal e pimenta novamente. Então farinha. Sim, farinha simples, esfrega na carne. Isto é o que o cozinheiro chama de "florescente". Ele está certo.
Coloque a carne na panela. Com um pouco de óleo, não muito. O francês diz azeite. Não precisa ser, basta um simples óleo de fritar. Sear e selar com o gado. Os legumes em. Primeiro as bétulas. Assado até dourar levemente. Sempre bom e quente, e sempre bom.
Saia da bétula. Pura com a chalota e o alho. Alguma cautela, por favor. Não frite tão quente, caso contrário, será amargo. Não é isso que você quer. Queremos ser tão perfeitos quanto o Sr. Lecker. Ainda mais perfeito que Lafer ou luzes. Saia com as coisas novamente.
E agora vem a assadeira. Primeiro, a carne entra. Och. Coma uma coisa. Druff com os legumes e tudo mais. Bom para distribuir. Ervas secas sobre ele novamente, sim, aquelas de cima. Despeje o vinho sobre o frango. Os cogumelos encharcados com a água, mesmo por cima. Belamente distribua tudo. E agora vai ser malvado. Tudo do forno. Ferrugem inferior. 200 graus. Uma hora e meia de descanso. De vez em quando, despeje a coisa toda. Não, não com chá ou coca-cola, mas com o vinho.
Se então o Flattermann é macio (teste do garfo), saia com a assadeira. Carne para fora, mantenha-se aquecido. Legumes fora. Também quente.
E o caldo líquido, sim, o que você faz com isso?
Bem, pense bem, esse será o molho muuuito. E tem tudo isso. Todos os sabores de todos os ingredientes estão lá. Farinha? Não é isso que um francês faz. Creme de leite? Não existe também. Amarrar com manteiga geeister? Ainda mais gordura? Não, vamos deixar isso de lado. Solução para o problema? Deixe ferver. Então "reduzir", como diz o especialista. Topp dentro com o caldo. E deixe cozinhar. Sem tampa. Sim, isso custa eletricidade. Mas nós queremos ser realmente bons. Veja que de todo o Schmonz resta apenas um pequeno terço. O resto? Sente-se na cortina, na janela e nos armários. Apenas coma vapor. Nós não queremos comê-lo.
Agora vem todo o descanso simples, porque pensamos que sim, nós preparamos algumas batatas cozidas simples com antecedência. Os são, em cubos, esfregados com um pouco de graxa. O forno ainda está quente. Então, limpe e escove até que fiquem levemente dourados. Depois colocamos as batatas em um prato. Então vem um pedaço de carne sobre ele. Os legumes do caldo. E lá vem o nosso molho.
Eu posso te garantir, tem um gosto celestial, assim como tudo mais.
O que você pode fazer de errado? Nada, a menos que você compre errado. O que você precisa? Todos os ingredientes que eu escrevi. Isso é o suficiente para fazer quatro gourmets comedores. E completo.
Então, e quem diz que você precisa de "estrelas" para isso? Eu não faço.
Deixe provar você.
