Risoto de espargos cremoso
tempo
Tempo de preparação: 20 min.
Tempo de cozedura ou cozedura: 25 min.
Tempo total de preparação: 35 min.
Lentamente a época dos espargos recomeça, os primeiros espargos - ainda do Chipre ou da América do Sul - já podem ser encontrados nos departamentos de hortaliças dos supermercados. Eu tinha visto espargos na minha loja de vegetais turcos nos últimos dias e não pude resistir (ele veio de Lima, eu já tenho um pouco de uma má consciência ecológica!)
Você precisa de 3-4 porções, dependendo de como você está com fome, se você está comendo o risoto como aperitivo ou como prato principal, com ou sem açougue:
ingredientes
- 1 arroz de risoto de caneca de café (Arborio ou Vialone nano)
- Caldo de galinha forte da caneca de café 2,5 - 3
- 1 caneca de café vinho branco, seco
- 500 g de espargos brancos
- 1 cebola de tamanho médio
- 1/4 caneca de café bom azeite (extra virgem)
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado ou grana padano (quem gosta mais)
- 1-2 colheres de sopa de manteiga
- se necessário, sal marinho fino para tempero
- conforme desejado: 10-15 folhas de manjericão fresco
preparação
- Descasque a chalota e finamente corta.
- Descasque as lanças de espargos, corte a extremidade inferior, enxágue.
- Corte os espargos em pedaços de cerca de 2 cm de comprimento, corte inclinado parece muito bonito. Primeiro, ponha as cabeças de espargos de lado.
- Aqueça o caldo de galinha, cozinhe as secções de espargos durante cerca de 5 minutos (dependendo da espessura), adicione as cabeças de aspargo e deixe por mais 2 minutos. Retire do caldo de galinha e mantenha quente.
- Aqueça o azeite em uma panela (não muito forte, não deve fumar!), Refogue rapidamente as cebolas em cubos, adicione o arroz e refogue, mexendo até ficarem vítreos.
- Adicione o vinho, cozinhe mexendo até o arroz absorver o vinho.
- Agora adicione os espargos, se possível, as cabeças ainda se seguram.
- Com uma caneca de café com caldo de galinha quente, acrescente o arroz, ferva até que o caldo seja absorvido pelo arroz e adicione novamente o caldo quente.
- Após cerca de 10 minutos, adicione as pontas dos espargos, misture e continue a ferver enquanto adiciona o caldo até que o arroz fique cremoso por fora e al dente por dentro. O risoto deve ser espesso (na Suábia significa "mole").
- Junte o queijo ralado e a manteiga, aqueça rapidamente e sirva.
- Se preferir, adicione as folhas de manjericão cortadas em tiras finas. Pessoalmente, acho muito boa a combinação de espargos e manjericão fresco.
A informação do tempo de cozedura é aproximada, dependendo da variedade de arroz selecionada e da espessura das lanças de espargos.
Se você não quiser tomar um vinho, substitua-o com a mesma quantidade de caldo de galinha e tempere com casca de limão ralada (orgânica) ou casca de laranja.
Aproveite sua refeição!
