Crosta para assar para medir e em estoque
Eu tenho essa dica, como fazer crosta para assar para medir e em estoque, de um dos meus modelos na culinária, Johann Lafer. Como não consegui encontrá-lo aqui, poste-o.
Você agita sua massa de massa favorita como de costume e a coloca na geladeira por algumas horas.
Coloque uma camada de filme de celofane em sua superfície de trabalho, sem rugas. O tamanho do filme deve corresponder aproximadamente à pegada do seu freezer ou congelador. De maneira nenhuma maior.
Retire a crosta da geladeira e espalhe sobre a folha cerca de 5 mm de espessura.
Coloque outra camada de papel sobre a massa, paralela à folha inferior.
Use um rolo para espalhar a pasta de massa cuidadosamente e uniformemente entre as duas folhas
Finalmente, coloque o resultado na parte inferior da gaveta do freezer.
Repita isso para quantas crostas quiser: cogumelos, pesto de ervas, pesto de tomate, etc.
Então é a hora de chegar ao seu seu. Se você precisa de uma crosta para seu filé de salmão, basta pegar uma placa de massa crosta do compartimento do freezer, colocá-la na bancada de madeira e cortá-la com uma faca afiada através da folha até o tamanho e forma desejados. A parte não reproduzida volta para o freezer.
Então você tira a parte cortada do filme e coloca o lado livre de alumínio com precisão no filé. Finalmente, você tira o segundo slide, agora acima. Agora o filé pode ser colocado no forno como de costume.
