Sopa de Egusi - prato Africano com sementes de melão
tempo
Tempo de preparação: 15 min.
Tempo de cozimento ou cozimento: 1 hora e 25 minutos
Tempo total de preparação: 1 hora 40 min.
Inspirado pela contribuição de Bernhard nas melancias, durante as quais foi discutido o processamento dos grãos, e também através de uma nova dica sobre o reconhecimento das melancias maduras, cozinhei depois de muito tempo uma refeição tradicional da África Ocidental, batizada com o nome de sementes de melão: Egusi Sopa - um ensopado com sementes de melão moído.
O tribunal não consegue um lugar na categoria "alimento leve saudável", mas - moderadamente apreciado - bastante defensável.
Alguns ingredientes podem parecer estranhos, mas podem ser facilmente substituídos e substituídos, e aqueles que ousam experimentar pratos internacionais não se arrependerão de aprender sobre a culinária da África Ocidental.
A Sopa de Egusi, que na verdade é mais um guisado, é usada de acordo com as suas preferências, uma variedade de diferentes tipos de carne e peixe.
Aqui está minha lista de ingredientes (as quantidades para carne e peixe podem decidir por si mesmas).
ingredientes
- Carne magra
- cordeiro
- Carne de sopa de carne, fatia de perna
- Peixe (no meu caso filé de bacalhau)
- tudo cortado em pedaços pequenos
Caranguejos, mexilhões, camarões, caranguejos e camarões secos e assados, que são moídos, opcionalmente também caldo de peixe, partes de frango sem pele, espinafres foliares (ou blocos congelados) e / ou couve (a receita original requer Bitterleaf, estes vegetais secos são bastante desconhecidos e substitutos espinafre ou couve é usado).
- 1 cebola grande
- 1 lata de tomates pizza
- um pouco de pasta de tomate
- 2 pimentas habanero pequenas vermelhas e amarelas
- 1 colher de chá de tomilho
- 2 cubos de caldo de carne
- 1/2 colher de chá de sal
- possivelmente 1 colher de chá de caril em pó
- 1/2 xícara de óleo de palma (alternativamente gordura de coco)
- 3/4 xícara de melão ou sementes de abóbora
Os copos referem-se a uma grande xícara de café / xícara.
preparação
- A carne e o cordeiro, bem como as partes do frango, são cozidas em uma panela com água, de modo que a carne é mal coberta, cozida em fogo baixo por cerca de 45 minutos.
- Adicionado é um pouco de sal, tomilho e 1-2 cubos de caldo de carne. Eu escolhi a variedade tomate-cebola e acrescentei um caldo de peixe.
- Enquanto a carne estiver cozinhando, adicione cerca de 1/2 xícara de óleo de palma ou óleo de coco suficiente a uma panela alta e refogue as cebolas picadas até ficarem translúcidas.
- Quando a cebola está levemente dourada, a massa de tomate é torrada, então a pizza de tomate e espinafre ou couve são adicionados e cozidos por mais 15 minutos em fogo baixo.
- Depois disso, o camarão e os camarões secos e previamente moídos, bem como as pimentas, também podem ser adicionados.
- Agora, as sementes de melão no liquidificador (ou no moedor de café) são moídas para um pó fino, que serve como um agente espessante. Alternativamente, as sementes de girassol podem ser usadas. O gosto não importa muito.
- Sementes de abóbora são geralmente usadas na receita original - mas eu sempre colho sementes de melão no verão e as seco para este prato.
- Este pó fino é o Egusi, após o qual o ensopado de carne é nomeado. Eu gosto de misturá-lo com água até formar um mingau, alguns adicionam um ovo em vez de água e outros o colocam diretamente no cozido "em fogo brando".
- Agora, misturo meu mingau de meloa com o óleo com as cebolas e os tomates e deixo cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
- A carne deve agora ser uniforme e agora é adicionada com a água de cozimento na panela com o óleo e os outros ingredientes e misturada com cuidado. Agora os camarões, amêijoas e peixes vêm e são cozidos por mais 15 minutos em fogo baixo.
- O tribunal parece muito caro; mas a preparação é mais fácil do que o esperado.
- Tradicionalmente, este prato é comido com os dedos, para o qual um bolinho de massa sólido feito de farinha de sêmola é preparado em uma placa separada, da qual pequenos pedaços são removidos, formados entre os dedos, para que assim se possa absorver o ensopado com carne. Por esta razão, é suficiente para limpar as mãos antes e durante a refeição sempre uma tigela de água, que são adicionadas algumas gotas de limão.
- O inhame picado (o inhame é uma raiz tropical, semelhante ao sabor da batata-doce) ou o gari (também mandioca, cassave, yuka, mais conhecido aqui como mandioca) seriam servidos na caçarola da África Ocidental; mas também tem um gosto muito bom com um bolinho de massa feito de purê de batatas sem tempero preparado apenas na água ou, para aqueles que relutam em comer com os dedos, com arroz ou cuscuz com uma colher.
- Os acompanhamentos não devem ser aromatizados, pois devem ser neutros em relação ao sabor e servir apenas a ingestão de um único frasco.
- O tempo necessário refere-se apenas aos tempos de cozimento, além da lavagem e corte da carne e do esmagamento do camarão / camarão, o prato não demora mais do que a preparação do goulash.
- Eu desejo Ounje ajeye o ou até mesmo um ci abinci lafiya - mas prefiro esperar por temperaturas abaixo de 25 graus, se você realmente quiser desfrutar deste nutritivo alimento para encher o estômago!
