Financie-se cozinhar
Primeiro de tudo um pouco básico: Os fundos fazem o pep de muitos pratos (dê seu bolinho caseiro de gado algo bolonhesa, é impressionante). Você é caro para comprar na minha opinião, mas um absurdo.
Eu cozinho meus fundos principalmente de sobras, cascas de vegetais e seções de cauda, bem como seções de carne (margens de gordura, etc.). Assim, o custo total é relativamente pequeno e o trabalho também é administrável. Planejamento é tudo.
Se eu estou consumindo muita comida para muitas pessoas, eu uso alguns ingredientes extras para fazer compras na loja (1-2 pacotes de verduras, alguns ossos ou uma fatia de perna, etc). Juntamente com as tigelas resultantes da culinária real, você ganha o suficiente para cozinhar um super fundo. A propósito, eu uso completamente todos os peelings de vegetais (por exemplo, cascas de cebola, cascas de alho, os pedaços duros de alho-poró, assim como a cauda, etc.). No entanto, você deve lavar os legumes primeiro.
Agora para os fundos individuais:
Todos os fundos exigem:
o maior pote existente (o meu tem 8 L)
o pote de segundo tamanho
um coador de macarrão
uma toalha de chá
uma concha
O fluxo de trabalho:
Retire o bacon, engraxe as seções na panela ou deixe o óleo esquentar (cozinhe em velocidade máxima até novo aviso)
Carne, ossos e peixe (o solo é permitido a marrom), não se aplica ao caldo de legumes.
Acrescente legumes e tigelas grosseiramente picados e um pouco de água e retire a cobertura (o delicioso sabor está dentro). (Vai bem com uma espátula de madeira)
Encha a panela com água fria, sal, pimenta, especiarias e ferver, então você pode abaixar o fogão.
Cozinhe por pelo menos 2,5 horas (quanto mais tempo melhor), reabastecer a água fervida, se necessário, mexa geralmente não aflição.
A toalha de chá é agora colocada no coador de macarrão e você gradualmente extrai todo o conteúdo do pote através da peneira no pote 2.
A coisa toda, em seguida, cerca de 1/3 (o fundo deve ser forte o suficiente) se resumem e, em seguida, preencha os copos ou deixe esfriar e congelar porções.
variação:
Você também pode reduzir a quantidade até ter cerca de 1 litro de líquido no pote. Então você congela em um molde de cubo de gelo. (A coisa toda então tem o mesmo efeito que o Kn * rr bulion pur (ou o que quer que isso signifique)
Então, agora para os ingredientes (em cada caso, o absoluto deve, você pode, em princípio, fazer tudo em e com as quantidades que você não tem que ser tão preciso)
caldo de legumes:
4-5 cenouras
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 cebolas
3-4 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 vara de alho-porro
2 raízes de salsa
outros vegetais (ou tigelas e caudas)
sal
pimenta
3 - 4 folhas de louro
8 - 10 bagas de zimbro
Gado / carne / estoque cordeiro;
os mesmos ingredientes que o caldo de legumes (um pouco menos de tudo) e, além disso, os seguintes
cerca de 1 - 1,5 kg de carne e ossos (por exemplo, 1 fatia de perna e 2 ossos de medula)
Seções de gordura e carne (são coletadas no baú TK comigo)
com alecrim de carne
com coentro de cordeiro
3-4 colheres de sopa de pasta de tomate
caldo de peixe:
pelo menos 1 kg de cabeças / rabos de peixe / sobras de filetes
3 - 4 cenouras
4 barras de erva-cidreira
- deu para o peixe limão, os restos espremidos também podem ser puros
1/4 selerie
3 cebolas
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 vara de alho-porro
1 raízes de salsa
mais vegetais (ou tigelas e caudas)
sal
pimenta
3 - 4 folhas de louro
6 bagas de zimbro
Finalmente, meu chute de molho:
1 litro de vinho tinto (tomo um para 2 - 3? Do discontador) e 500 - 750ml de xerez meio seco em uma panela e deixe ferver até 80 a 100 ml no total. Em seguida, deixe esfriar e em uma jarra de vidro na geladeira. Mantém-se eterno e dá a cada molho o chute absoluto (1 a 2 colheres de chá).
