Molho Grie (molho verde) com ovos e matjes frescos
Hoje, eu realmente descobri a mistura original de ervas para o Frankfurter Grie Soß, ou seja, o bem conhecido em Hesse e muito além das fronteiras do meu verdureiro no mercado.
Aqui na Renânia, onde eu moro, você consegue essas ervas na mistura perfeita, algo raro, até mesmo para não comprar. Eu sou um nativo de Hessen e não comi o molho verde por 40 anos, mas agora - depois de ver as ervas no homem vegetal - eu imediatamente soube o que comer hoje!
Todos os outros ingredientes que eu tinha na casa, os matjes eu fiquei bem na peixaria e comecei a preparar o molho.
ingredientes
Por cerca de 500 g de molho grego (molho verde)
- 250 g de mistura de ervas, composta por
- Salsa, alazão, cebolinha
- Cerefólio, borragem, pimpinelle, agrião
- cada xícara de creme azedo, creme fraiche, creme azedo e um pouco de creme doce, tudo misturado a 500 g
- 1 colher de sopa de vinagre suave (vinagre de maçã)
- 1 colher de sopa de óleo neutro (por exemplo, óleo de colza)
- Sal, pimenta
- 1 ovo cozido
Suplemento para 2 pessoas
- 3 filetes duplos Matjes
- 2 ovos cozidos
- cerca de 350 a 400 g de batatas com casaco
preparação
- As sete ervas mencionadas são lavadas, limpas e liberadas o mais completamente possível das hastes grossas e duras. Agora todas as ervas são picadas! Eu enfatizo este extra porque muitos purê as ervas de conveniência compreensível no liquidificador. O molho verde não é pesto, você deve ver as ervas e bom gosto no molho. Eu sei que faz um pouco mais de trabalho, mas definitivamente vale a pena pelo "gosto" e pela mordida certa e original.
- O crème fraîche, o creme azedo, o creme de leite azedo e um pouco do creme doce e invicto estão agora bem misturados, o vinagre e o azeite também são misturados e pimenta e sal são adicionados como tempero.
- Agora também as ervas finamente picadas estão sublinhadas. O ovo cozido é agora separado, as gemas e as claras também são picadas e mexidas sob o molho. Agora ela pode passar meia hora à temperatura ambiente.
- Enquanto isso, as batatas cozidas são cozidas e descascadas. As Matjes agora são preparadas nos pratos e por pessoa ainda é um ovo cozido pela metade. O molho verde é bem mexido e provado novamente.
Todos os ingredientes estão prontos para servir, a mesa é preparada e a especialidade de Frankfurt pode ser consumida com bom apetite.
Deixe-o bom gosto!
