Caldo claro
Para obter um belo caldo de carne claro e forte, proceda da seguinte forma:
Um bom pedaço de perna de carne com um osso medular. Em seguida, tome 2 cebolas médias, corte-as ao meio e coloque as superfícies cortadas em uma frigideira, mas sem gordura! Não descasque as cebolas, mas deixe a pele marrom. Contanto que a esquerda na panela, até que as superfícies cortadas são queimadas corretamente preto, não se preocupe, não faz mal. Agora coloque a carne em água fria na panela.
Em seguida, misture todas as especiarias, como aipo, cenoura e as hastes de salsa (amarrado com barbante, para que possam ser facilmente removidos do caldo mais tarde). Adicione as cebolas queimadas à água, adicione sal e pimenta e cozinhe. Em seguida, forma uma camada de espuma, mas não a remove, mas após cerca de 30 a 40 minutos, reinicia a chama e coloca uma tampa na panela. Após cerca de 1 hora, a espuma desapareceu e um caldo super claro pode ser visto.
Agora você pode fazer o que quiser com o caldo. Ao servir primeiro a salsa fresca no prato sob nenhuma circunstância mitkochen caso contrário as folhas ficam moles e não ficam tão verdes. A carne deve agora ser também.
