Grill Mojo rojo e mojo verde com papas arrugadas
tempo
Tempo de preparação: 30 min.
Período de descanso: 1 hora
Tempo total de preparação: 1 hora 30 min.
Logo, a temporada de churrasco começa novamente e o que está mais perto do que pensar em um ou outro saboroso molho de churrasco. Eu tive a idéia, da minha coleção, das receitas apropriadas para o molho de churrasco de Canário que o Mojo colocou aqui. Por uma questão de simplicidade, eu resumi a receita para o picante a muito picante mojo rojo, também chamado de mojo picante ou mojo picón, e o mais suave mojo verde aqui.
Ambos os molhos de churrasco comem-se nas Canárias não só para peixe, carne ou só pão, mas em todo o caso no estilo às batatas Canárias bem conhecidas, as papas arrugadas. Para estes há uma variedade extra nas ilhas, que só é cultivada lá. Mas você também pode usar nossas batatas domésticas, mas tão pequenas e uniformes quanto possível.
As Papas arrugadas são cozidas nas Ilhas Canárias, habitualmente na água do mar, o que, claro, aqui connosco é apenas parcialmente possível, ou seja, se vivermos ao Norte ou ao Mar Báltico. Qualquer um que não seja nativo do mar pode usar sal grosso para cozinhar as batatas. Mas mais sobre isso depois.
Ingredientes Mojo rojo
base de molho:
- 1 xícara de azeite
- 3 xícaras de óleo vegetal neutro
- 1 - 2 colheres de sopa de vinho ou vinagre de ervas
- 1/2 xícara de água
Para o gosto:
- 3 - 5 picante, seco ou
- 1 - 2 pimentas frescas (com ou sem sementes, opcional)
- 2 colheres de chá de paprica rosa
- 1 tubérculo inteiro descascado com alho
- 1/2 tubo de pasta de tomate
- um pouco de sal marinho
- 1 pitada de terra de cominho
(Por favor, certifique-se de que não é usada alcaravia de solo normal aqui, mas aquela com o nome latino Cumin).
Para amarrar o molhoSe o molho estiver muito líquido, pode engrossar com 1 a 2 fatias de pão branco amassado.
Preparação Mojo rojo
- Os ingredientes listados da base do molho são brevemente eliminados no liquidificador. Em seguida, os outros ingredientes listados abaixo do sabor também entram no liquidificador e são finamente polvilhados por cerca de 3 a 4 minutos.
- Se o mojo estiver muito líquido, esfarelhe mais 1-2 fatias de pão fresco branco ou torradas, adicione-o novamente ao liquidificador e ao purê.
- Finalmente, o Mojo é temperado com sal marinho e uma pitada de cominho moído.
- O molho deve ser bem drenado por pelo menos 1 hora e mantido na geladeira por pelo menos 2 a 3 meses.
- Antes de servir, mexa o mojo brevemente novamente.
Ingredientes Mojo verde
- 150 ml de azeite
- 60 ml de vinagre de vinho tinto
- 1 pimentão verde
- 8 - 10 dentes de alho
- 1 grande grupo de salsa suave
- 2 coentros frescos
- 1 colher de chá de tomilho seco ou folhas de 2 raminhos de tomilho fresco
- Sal marinho, pimenta
- se necessário, 1 - 2 fatias de torrada desintegrada ou pão branco
Preparação Mojo verde
- A pimenta é lavada, eviscerada, liberta das peles brancas e cortada grosseiramente, as folhas de salsa e coentros também são lavadas e desengaçadas, os dentes de alho são descascados. Todos os ingredientes listados são misturados com o TL Thyme no liquidificador a uma polpa fina. Agora, o azeite é adicionado à massa da erva e mexido com um curto giro sob ele. Finalmente, é temperado com sal marinho e pimenta moída na hora.
- Se o molho estiver um pouco líquido demais, ele pode ficar cremoso adicionando 1 ou 2 fatias de pão torrado e desintegrado.
- O mojo verde também deve ser puxado um pouco e mexido bem antes de servir.
- Também este molho mantém na geladeira em um recipiente fechado por cerca de 2 a 3 meses.
- Como suplemento Papas arrugadas.
Às Papas arrugadas se diz o seguinte:
É melhor tomar batatas do mesmo tamanho ou tamanho possível, lavá-las cuidadosamente e colocá-las em uma panela na qual estejam apenas cobertas com água. Além disso, 4 colheres de sopa de sal grosso por kg de batatas. (A quantidade de sal pode ser convertida de acordo com a quantidade de batatas).
A panela é então coberta com um pano de prato e as batatas devem ferver por cerca de 20 a 30 minutos em fogo médio, então cozinhe apenas ligeiramente espumante. Cobrir a panela com um pano de prato é importante para que a água de cozimento possa evaporar.
Se as batatas forem cozidas após o tempo especificado, o fogão é desligado, as batatas são despejadas e cobertas novamente com a toalha, colocadas no fogão até que a casca das batatas esteja enrugada e uma camada de sal branca tenha se formado nela.
Agora as arrugadas dos Papas podem ser comidas com as duas variações do mojo, é claro que um copo de Rioja não deve faltar.
Mas peixe grelhado e / ou carne, o Mojo tem um ótimo sabor e assim o próximo churrasco pode vir.
Desejo-lhe bom apetite!
