Jägerschnitzel em molho de cerveja escura
costeleta de porco
farinha
cogumelos frescos
1 cebola
açúcar
1-2 cubos de molho
cerveja
farinha de milho
Sal, pimenta
estoque de carne possivelmente instantâneo
Tempere o schnitzel com sal, pimenta, etc., a seu próprio critério, misture a farinha e frite na panela. Se eles tiverem uma boa cor de ambos os lados, retire-os e mantenha-os aquecidos.
Derreta alguma gordura na mesma panela, refogue as cebolas picadas e adicione os cogumelos. Quando os cogumelos estiverem prontos, remova tudo. Aqueça um pouco mais de gordura / óleo, dissolva cerca de 1 - 1,5 colher de chá de açúcar na gordura, reduza o calor e lentamente doure o açúcar com uma agitação suave. Deglaze com cerveja (sempre misture o açúcar caramelizado), mas apenas tanto quanto a parte inferior da panela ou logo acima dela. Adicione 1-2 cubos de molho e cozinhe por alguns minutos. Tempere o molho com sal, pimenta e, se necessário, com caldo de carne instantâneo. Amarre o molho mexendo 1 colher de chá de amido de milho com um pouco de água, adicione-o ao molho e deixe ferver novamente. Finalmente, adicione a carne, cebola e cogumelos ao molho novamente. Feito!
Eu juro, o açúcar caramelizado dá algo especial! Ainda é uma dica da minha bisavó, quando não havia molho terminado para dar ao molho a cor apropriada. Com as quantidades que eu não tenho dessa forma, isso é coisa pura sensação e experiência. Portanto experimente. No começo, menos é mais, especialmente na quantidade de fluido. Você ainda pode adicionar mais depois.
